Мясной рулет с сыром и грибами: простой рецепт для праздничного стола

Когда мне нужно приготовить что-то и вкусное, и приличное — чтобы и на обед пошло, и гостей не стыдно подать — я беру мясной рулет. Не тот, что в магазине, а свой, домашний, с хрустящей корочкой снаружи и сочной начинкой внутри. А мой любимый вариант — с твёрдым сыром, шампиньонами и чесноком. Звучит просто, но на вкус — как из ресторана.

Первый раз я приготовила его почти случайно. Забыла, что обещала мужу «что-нибудь необычное», а в холодильнике осталась только свинина и немного сыра

Готовится оно легко

1. Беру килограмм нежирной свинины — подойдёт корейка, шейка или вырезка.
2. Главное — нарезать ломтиками по 4–5 см и аккуратно отбить, чтобы не порвались.
3. Мясо должно стать пластом, но не превратиться в фарш.

Готовлю начинку

1. 200 граммов твёрдого сыра натираю на крупной тёрке (беру что-то вроде гауды или российского — не слишком солёное, но с выраженным вкусом).
2. 8 шампиньонов мелко режу — не в пюре, а именно кубиками, чтобы чувствовалась текстура.
3. 6 зубчиков чеснока пропускаю через пресс — да, много, но именно он даёт тот самый праздничный аромат.
4. Всё это смешиваю, добавляю 4 ложки майонеза и немного соли с перцем. Можно — любимые специи, но я чаще обхожусь без них: сыр и грибы и так богаты вкусом.

Теперь — самое важное — сборка

1. На каждый кусок мяса кладу пару веточек свежего тимьяна (если нет — подойдёт сушёный, но свежий лучше).
2. Сверху — щедрую порцию начинки, но не до краёв — иначе при скручивании всё вывалится.
3. Аккуратно заворачиваю в плотный рулет и фиксирую кулинарной нитью. Если нити нет — подойдёт фольга или даже зубочистки, но нить надёжнее.
4. Перекладываю рулеты в форму для запекания и отправляю в духовку на 20–25 минут при 200°C.
5. Периодически поливаю выделившимся соком — так мясо остаётся сочным, а корочка — золотистой.

А вот главный секрет, который я узнала не сразу: после готовности не спешите резать! Накрываю фольгой и даю «отдохнуть» 10 минут. За это время соки равномерно распределяются, мясо не высохнет, а сыр — немного застынет и не потечёт.