Не могу перестать готовить панна-котту уже который год. Делюсь тремя беспроигрышными рецептами
- 12 мая 06:40
- Татьяна Вольнова
Иногда после ужина хочется чего-то лёгкого, сливочного, но чтобы не стоять у плиты час. Для меня выход — панна-котта. Этот десерт выглядит дорого, а готовится на раз-два. Ниже три способа, которые я перепробовала на своей кухне. Все работают без провалов.
Секрет удачной панна-котты
Запомните два правила. Первое: никогда не кипятите молоко со сливками — только до первых пузырьков. Второе: правильно подружите желатин с жидкостью, чтобы не было комков. Если сделаете так, десерт застынет идеально.
Рецепт №1. На белках — без желатина
Вы удивитесь, но загустить основу могут обычные белки. Выходит очень нежная текстура.
Продукты:
- молоко — 400 мл
- сливки (20–33%) — 300 мл
- сахарный песок — 100 г
- яичные белки — 4 шт.
- ванильный сахар — 10 г
Как готовлю я:
В кастрюльке соединяю оба вида молока, оба сахара. Нагреваю почти до кипения, выключаю. Белки вилкой взбиваю в пену. Горячую смесь тонкой струйкой вливаю в белки — мешаю быстро. Разливаю по формочкам. Ставлю их в противень с тёплой водой (вода до середины бортиков). Запекаю 35–40 минут при 160°С. Палочка выходит сухой? Значит, готово. Остужаю — и в холодильник на пару часов.
Рецепт №2. С маскарпоне — для особого случая
Маскарпоне придаёт густоту и благородный вкус. Этот вариант часто просят повторить.
Что беру:
- жирные сливки 33% — 200 мл
- молоко — 150 мл
- сыр маскарпоне — 150 г
- желатин — 6 г
- сахар — 3 ст. ложки
Пошагово:
Заливаю желатин 3 ложками холодной воды. Жду 10 минут. Сливки, молоко и сахар грею на плите до лёгкого кипения, убираю с конфорки. Кладу маскарпоне, размешиваю венчиком до однородности. Добавляю набухший желатин. Мешаю до полного растворения. Разливаю по стаканам или креманкам. Убираю в холод на 4 часа. Перед подачей украшаю ягодами или шоколадной крошкой.
Какие 3 топпинга меняют впечатление от десерта?
- Кули из чёрной смородины — кисло-сладкое, яркое.
- Карамельный хруст — взять любые орехи, обжарить с сахаром на сковороде, остудить и поломать.
- Кокосовая стружка + лайм — свежо и необычно.
Рецепт №3. С малиновым кули — взрыв свежести
Этот цвет и вкус поднимают настроение даже в дождливый день.
Для основы:
- сливки 33% — 450 мл
- молоко — 150 мл
- сахар — 70 г
- быстрорастворимый желатин — 10 г
Для кули:
- малина свежая или замороженная — 200 г
- сахар — 30 г
- сок лимона — 1 ч. ложка
Делаю так:
Желатин засыпаю в 100 мл холодного молока, оставляю набухать. Сливки, оставшееся молоко, сахар прогреваю. Добавляю желатиновую смесь, мешаю до растворения. Разливаю по формочкам — в холодильник минимум на 6 часов. Параллельно варю кули: малина, сахар и лимонный сок на слабом огне, пока ягоды не распустятся. Протираю через сито. Остужаю. Перед подачей поливаю застывшую панна-котту малиновым соусом.
А если на растительном молоке?
Попробуйте на кокосовом или миндальном. Помните: плотность будет меньше, чем на сливках. Но вкус остаётся приятным. Для веганов подойдёт агар-агар вместо желатина.
Читайте также: