Готовлю этот свекольник за 1 час: рецепт для тех, кто не может есть в 30-градусную жару
- 04:33 18 мая
- Татьяна Вольнова
Когда столбик термометра переваливает за +30, организм отказывается от борща и жаркого. Спасает холодный свекольник — он же холодник, он же свекольная окрошка. Это не просто суп: он сытный, освежающий и готовится без сложностей. Главное — правильно сварить свеклу и дать отвару остыть.
Секрет успеха: баланс кислого, сладкого и солёного. Тогда у супа появляется тот самый яркий вкус, который бодрит даже в самую душную погоду.
Ингредиенты и подготовка основы
Что нужно для кастрюли (на 4–5 порций):
- Свёкла — 3–5 штук размером с детский кулачок
- Лимон — 1 штука (понадобится сок)
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — несколько щепоток
- Вода — примерно 2–2,5 литра
Что кладём в каждую тарелку (на одного человека):
- Картошка — 1 штука
- Яйцо — 1 штука
- Огурец — половина
- Колбаса варёная — 3 ломтика (или 1 сосиска)
- Редиска — 2–3 штуки
- Сметана — 1 ложка
- Укроп — по вкусу
Как приготовить жидкую основу для свекольника
Самый важный этап — свекольный отвар. Свёклу чистим, заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла корнеплоды с запасом (вода будет выкипать). Варим 40 минут на среднем огне. Готовую свёклу вынимаем шумовкой, даём отвару остыть.
В остывшую жидкость добавляем сок одного лимона, сахар и соль. Пробуем. Если кисло — ещё сахара или щепотка соли. Если сладко — ещё лимона. Основа должна быть приятно кисло-сладкой, слегка солоноватой.
Остывшую свёклу трём на крупной тёрке и отправляем обратно в кастрюлю. Если жидкости получилось мало, доливаем кипяченой холодной воды и снова корректируем вкус лимоном, сахаром, солью. Убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Что делаем, когда основа охладилась?
Отвариваем картошку в мундире, яйца — вкрутую. Остужаем. Всё очищаем. Мелко нарезаем картошку, яйцо, свежий огурец, редиску и колбасу. Раскладываем нарезку по глубоким тарелкам. Заливаем холодной свекольной жидкостью с тёртой свёклой. Сверху — ложка сметаны и рубленый укроп.
Перед подачей обязательно пробуем суп ещё раз: в холодном виде вкус меняется. Можно добавить кубик льда прямо в тарелку. Едим ложкой, побеждаем жару. Этот суп хорош и на следующий день — только храните его в холодильнике.
Источник: russianfood
Читайте также: