Бабушка оставила свой рецепт яблочного варенья - теперь готовлю его только так: и 50 банок будет мало
- 22:04 27 июня
- Татьяна Вольнова
Яблочное варенье — одно из тех лакомств, которые никогда не залёживаются. Каждый год мы закатываем его помногу, раздаём близким и съедаем до последней ложки. Рецептов перепробовано немало. Этот — лучший из всех, что были испытаны.
Что подготовить
Пропорция выверена годами. На килограмм подготовленных плодов берут один килограмм и двести граммов сахарного песка и полтора стакана воды. Это примерно триста семьдесят миллилитров.
Сорт предпочтителен кисло-сладкий. Мякоть плотная, душистая. Яблоки моют, счищают кожицу и удаляют сердцевину с косточками. Нарезают аккуратными некрупными дольками.
Как варить
Сначала готовят сироп. Но не из всего сахара сразу. На первом этапе берут семьсот граммов на килограмм фруктов. Смешивают с водой и доводят до кипения. В горячую жидкость опускают подготовленные кусочки. Оставляют пропитываться на три часа.
Затем кастрюлю ставят на огонь, дают закипеть и варят недолго — минут пять-семь. Снимают с плиты. Снова выдерживают, теперь два-три часа.
После этого сироп аккуратно сливают. Добавляют к нему остатки сахарного песка — по полкило на каждый килограмм исходного сырья. Доводят до бурления и возвращают в него остывшие дольки. Варят уже до окончательной готовности.
Горячее варенье раскладывают по стерильным банкам и укупоривают. Стеклянную тару удобно стерилизовать в микроволновке. Достаточно пяти минут. Крышки кипятят в воде столько же.
Что получается в итоге
При такой технологии кусочки сохраняют форму. Они делаются полупрозрачными, приобретают тёплый медовый оттенок и пахнут нежно и естественно.
Если хочется добавить аромату тонкости, в посуду при варке опускают одну звёздочку бадьяна. Она даёт лёгкую изысканную ноту и заодно не позволяет заготовке засахариваться при хранении.
Готовое варенье выглядит нарядно. Его не стыдно выставить на праздничный стол и приятно дарить. А расходятся такие подарки быстрее, чем вы успеваете закатать новую партию. Попробуйте. Рецепт приживается с первого раза. Потом к нему возвращаются годами.
Читайте также: