Ленивые зелёные помидоры по-советски: никакой стерилизации, варки и сахара — просто залил и забыл на 20 дней
- 22:36 26 июня
- Татьяна Вольнова
Эти плоды выходят в меру просоленными, с ощутимой перчинкой и без единой капли кислоты. Ни сахарного песка. Ни возни с кипячением банок. Лишь вода, крупная соль, душистые добавки и чуточку выдержки. На выходе — натуральная закуска, прошедшая естественное сквашивание. Все знакомые, кому доводилось отведать, тут же тянутся за добавкой и требуют поделиться инструкцией.
Приготовление заливки
Первым делом варю основу, чтобы она успела остыть к моменту укладки овощей. В сотейник вливаю два с половиной литра жидкости. Засыпаю две с половиной ложки каменной соли без горки. Бросаю шесть лаврушек и дюжину горошков ароматного перца. Довожу до бурления и держу на огне около трёх минут, пока кристаллы полностью не разойдутся. Снимаю с плиты. Оставляю студиться.
Подготовка пряной смеси
Три килограмма невызревших бурых плодов тщательно ополаскиваю. Пару корнеплодов моркови среднего размера скоблю ножом. В каждой помидорине острым лезвием делаю глубокий разрез, но не довожу до конца — получается вместительный кармашек.
Мелко крошу связку черешкового сельдерея и пучок кудрявой петрушки. Один стручок острого перца, а при желании ещё парочку кенийских — для тех, кто предпочитает позабористее. Всё ссыпаю в объёмную миску.
Туда же пускаю через среднюю тёрку обе оранжевые морковки. Измельчаю полторы чесночные головки. Тщательно всё смешиваю. Запах стоит сногсшибательный. Наполнитель готов.
Укладка в тару
Каждую томатину плотно набиваю приготовленной массой. Бережно, чтобы не порвать стенки.
Заквашивать буду в пищевом пластиковом ведёрке объёмом пять литров. Днище выстилаю листовым сельдереем. Поверх кладу ряд фаршированных заготовок. Опять зелень. Опять плоды. Так прослаиваю до заполнения ёмкости.
Заливаю полностью остуженным рассолом. Верх густо припорашиваю горчичным порошком. Он придаст готовому блюду ядрёную нотку и заодно, благодаря содержащимся в нём обеззараживающим веществам, не допустит появления белёсой плёнки.
Пресс и сроки
Накрываю плоской тарелкой, сверху водружаю гнёт. У меня это трёхлитровый бутыль, заполненный водой. Поначалу кажется, что жидкости недостаточно. Но спустя сутки томаты пустят собственный сок, а тяжесть утрамбует содержимое. Всё скроется под поверхностью.
Оставляю конструкцию в покое на декаду при обычной комнатной температуре. За этот срок стартует процесс сквашивания. Затем переношу ёмкость в холод: погреб, кладовку или на застеклённую лоджию, пока не ударили заморозки.
Ещё через декаду закуска полностью созревает. Ароматная, крепкая, с приятной кисловатой остринкой. Идеально ложится под ледяную рюмку.
Что потребуется
- Зелёные томаты — 3 кг
- Морковь — 2 шт. средние
- Чесночные дольки — 1,5 головки
- Жгучий перец — 1 стручок
- Сельдерей — 1 связка
- Петрушка — 1 связка
- Сухой горчичный порошок — 6 ст. л.
Для заливки
Вода — 2,5 л
- Крупная соль — 2,5 ст. л.
- Душистый перец горошком — 12 шт.
- Лавр — 5 листов
Попробуйте приготовить. Эта закуска исчезает с тарелок самой первой. Проверено многократно.
Читайте также: