Переросшие огурцы больше не выкидываю, а готовлю популярный соус для мяса, рыбы, овощей и сэндвичей: съедаем до зимы
- 06:40 12 августа
- Татьяна Вольнова
Каждый год в конце лета на грядках остаются огурцы, которые не успели сорвать вовремя. Они уже жёсткие, с крупными семенами и толстой кожурой. Я нашла способ использовать их с пользой — делаю пикантный соус, который нравится всем. Он подходит к мясу, рыбе, сосискам, картофелю и даже просто к хлебу. Рецепт простой и не требует дорогих продуктов.
Почему переросшие огурцы подходят для соуса
В крупных огурцах меньше воды и больше плотной мякоти. Именно она даёт нужную текстуру. Если удалить кожуру и семена, остаётся огуречная масса. В сочетании с горчицей, чесноком и уксусом получается насыщенный, островатый соус, который заменяет кетчуп и майонез. Ингредиенты для него найдутся в любом доме.
Для приготовления понадобится
- переспелые огурцы — 2–3 штуки
- горчица — 2–3 ст. ложки
- яблочный уксус — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу
- чеснок — 1–2 зубчика
- растительное масло — 2 ст. ложки
- свежая зелень (укроп или петрушка) — по желанию
Как приготовить соус из переросших огурцов
- Очистите огурцы от грубой кожуры. Разрежьте вдоль и удалите все крупные семена ложкой. Оставшуюся мякоть натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Важно оставить небольшие кусочки, чтобы соус не превратился в пюре.
- Слегка отожмите огуречную массу руками, чтобы убрать лишнюю жидкость. Если этого не сделать, соус будет водянистым.
- В глубокой миске смешайте огуречную массу, горчицу, измельчённый чеснок, сахар, соль и уксус. Тщательно перемешайте до однородности.
- Тонкой струйкой влейте растительное масло, постоянно помешивая вилкой или венчиком. Масло свяжет ингредиенты, сделает соус мягче и придаст ему кремовую текстуру. Добавьте мелко рубленую зелень.
- Оставьте соус в холодильнике минимум на час. Он станет вкуснее, когда все вкусы смешаются.
Советы
- Дайте настояться. Соус становится вкуснее, если постоит в холодильнике хотя бы час. Огурец пропитывается горчицей, ароматы соединяются.
- Срок хранения. В стеклянной банке в холодильнике соус хранится 3–4 дня. Делайте столько, сколько сможете съесть.
- Экспериментируйте. Добавьте красный перец чили для остроты или ложку густой сметаны для нежности.
С чем есть
Соус хорош с сосисками, бургерами, запечённым картофелем, мясом и рыбой. Его можно намазывать на хлеб или подавать как заправку к мясу. По вкусу он напоминает пикантный огуречный соус из ресторанов, но стоит копейки.
Личный опыт
Автор статьи признаётся, что самым сложным оказалось отжать лишнюю жидкость из огурцов — без этого соус получается жидким. Теперь она всегда отжимает массу через марлю и добавляет горчицу с запасом. А ещё экспериментирует с зеленью: вместо укропа пробует добавить кинзу — получается с восточным акцентом.
Читайте также: