Капустные котлеты: рецепт с кефиром и содой — дешевле мясных и вкуснее в миллион раз
- 06:40 13 августа
- Татьяна Вольнова
Бывает, что мяса в холодильнике нет, а на обед хочется чего-то сытного и домашнего. В таких случаях меня выручает капуста. Из неё получаются сочные, румяные котлеты, которые по вкусу ничуть не уступают мясным.
Секрет удачных капустных котлет
Главное в этом рецепте — не использовать сырую капусту. Её нужно опустить в кипяток на пару минут, а затем откинуть на дуршлаг. Этот приём убирает резкий запах, который часто появляется при жарке, и не даёт котлетам подгорать раньше времени.
Ещё один важный момент — сода. Она вступает в реакцию с кефиром, разрыхляет массу, и котлеты получаются лёгкими и воздушными. Даже после остывания они остаются мягкими и не становятся резиновыми.
Продукты:
- капуста — 500–600 г
- кефир — половина стакана
- яйцо — 1 шт.
- мука — около 4 ст. ложек (регулируйте по густоте)
- сода — неполная чайная ложка
- репчатый лук — 1 головка
- морковь — небольшая (по желанию)
- соль, перец — по вкусу
- панировочные сухари — ложка
- свежий укроп — по желанию
Шаг 1. Капусту нашинкуйте как можно мельче и опустите в кипящую воду на 2 минуты. Слейте воду и дайте остыть.
Шаг 2. В отдельной миске смешайте яйцо, кефир, соль, перец и соду. Постепенно введите муку — должно получиться густое тесто, как на оладьи.
Шаг 3. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Морковь потрите и добавьте к луку, если любите.
Шаг 4. Соедините капусту, тесто, зажарку, сухари и рубленую зелень. Перемешайте. Если масса получилась жидковатой, добавьте ещё немного муки или сухарей.
Шаг 5. Слепите котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. На каждую сторону уходит примерно 5–6 минут. Подавайте горячими со сметаной или любым соусом.
Зачем нужна бланшировка
Капуста содержит серосодержащие соединения, которые при нагревании выделяют тот самый запах варёной капусты. Короткое бланширование разрушает ферменты, отвечающие за эту реакцию, и овощ остаётся нейтральным по аромату. Именно поэтому котлеты пахнут свежестью, а не столовой.
Вывод
Автор статьи решила попробовать этот рецепт, когда в холодильнике осталась половина кочана капусты. Сначала сомневалась — получатся ли котлеты такими же сытными, как мясные. Когда приготовила - поняла, что это блюдо будет на столе чаще.
Читайте также: