Дерево, стекло, пластик или камень: шеф-повар объяснил, какую разделочную доску надо выкинуть прямо сейчас
- 19:25 19 августа
- Иван Ремонтов
Казалось бы, что может быть проще разделочной доски? Пластик, дерево, стекло — выбирай любую. Но когда ножи начинают тупиться уже через пару недель, а на доске после нарезки мяса остаются глубокие борозды, в которых застревает грязь, я задумалась: а правильно ли я выбираю?
Оказывается, разделочная доска влияет не только на удобство нарезки, но и на состояние ножей, и на безопасность продуктов. Профессиональные повара относятся к выбору этого кухонного предмета со всей серьёзностью. И у них есть чёткие критерии.
Шеф-повара издания Yahoo! Life поделились своими секретами. Они рассказали, на что обращают внимание при покупке и чего избегают. Вот их главные советы.
Устойчивость — безопасность превыше всего
Первое, на что обращают внимание профессионалы, — доска не должна скользить, прогибаться или двигаться по столешнице во время нарезки. Это не просто неудобно, а опасно. Нож может соскользнуть, и последствия будут серьёзными.
Поэтому выбирайте достаточно большую и увесистую доску. Если она всё равно скользит, подложите под неё влажное полотенце — проверенный приём, который используют на профессиональных кухнях.
Материал: дерево или пластик
Кит Бернштейн, шеф-повар, признаётся: для основной работы он выбирает деревянную доску, например, из тика. Такая доска меньше изнашивает ножи, служит долго и не тупит лезвия.
Но у него есть и несколько вспомогательных пластиковых досок разных цветов. На одной — мясо и рыба, на второй — овощи и фрукты, на третьей — готовые продукты. Это предотвращает перекрёстное загрязнение бактериями.
Многие повара также отказываются от стеклянных и каменных досок. Они красивые, но быстро тупят ножи и могут расколоться от удара.
Стеклянные и каменные доски — худший выбор
Их часто покупают из-за красивого внешнего вида. Они действительно хорошо смотрятся на столешнице, но для нарезки не годятся. Стекло и камень слишком твёрдые — ножи тупятся моментально, даже если вы используете самые дорогие модели. К тому же такие доски скользкие, и на них неудобно резать.
Своевременная замена
Профессионалы не жалеют старых досок. Как только на поверхности появляются многочисленные следы от ножа и глубокие трещины — доску отправляют на выброс. В этих бороздах скапливаются бактерии, и вычистить их уже невозможно.
Домашние хозяйки часто жалеют доски и используют их годами. А зря. Это прямой путь к размножению микробов и порче продуктов.
Уход за досками
Деревянные доски требуют особого ухода. Их нельзя мыть в посудомоечной машине — от высокой температуры и влаги дерево трескается. Только ручная мойка тёплой водой с мягким моющим средством и периодическая обработка минеральным маслом.
Пластиковые доски можно мыть в посудомойке, но их тоже нужно менять, как только появляются глубокие царапины.
Что в итоге
Шеф-повара советуют:
-
Иметь несколько досок для разных продуктов.
-
Выбирать деревянные доски из твёрдых пород (тик, дуб, клён) для основной работы.
-
Использовать цветные пластиковые доски для мяса, овощей и готовых продуктов.
-
Регулярно заменять изношенные доски.
-
Не покупать стеклянные и каменные доски — они портят ножи и неудобны в работе.
Теперь я знаю, почему мои ножи так быстро тупились. Оказывается, я просто пользовалась неправильной доской. После того как я заменила старую стеклянную на деревянную и купила пару пластиковых для мяса и овощей, ножи стали служить дольше, а резать — удобнее.
Читайте также: