Густая шоколадная паста из яблок вкуснее "Нутеллы": готовлю весь август и не надоедает - дети лопают ложками, да и муж требует этот десерт
- 19:25 21 августа
- Кирилл Калягин
У меня на даче яблонь столько, что осенью я не знаю, куда урожай девать. Компоты закатаны, пироги перепечены, варенье сварено — а яблоки всё лежат и лежат. И вот когда руки уже опускаются, я вспоминаю про рецепт, который однажды спас меня от яблочного коллапса. Это не варенье, не джем и не повидло. Это яблочное масло — густое, гладкое, как шоколадная паста, и при этом без капли какао. Его можно мазать на бутерброды, добавлять в каши и просто есть ложками. И оно улетает за один вечер.
Что такое яблочное масло и почему оно лучше варенья
Варенье — это хорошо, но оно жидкое, в нём плавают кусочки, и не все любят такую текстуру. Яблочное масло — это не масло в привычном смысле. Это уваренное, карамелизованное яблочное пюре, которое доведено до состояния плотной, бархатистой пасты. Оно не течёт, не растекается, держит форму — как шоколадная паста. У него насыщенный янтарно-коричневый цвет и глубокий карамельный вкус с нотками корицы и ванили. Идеально для тостов, блинов, сырников и просто так — ложкой из банки.
При этом в нём нет ни капли какао, ни шоколада. Только яблоки, сахар и специи.
Как я варю яблочное масло
Всё началось с того, что мне нужно было срочно переработать мешок яблок. Нашла рецепт, решила рискнуть. И теперь каждый год повторяю.
Ингредиенты:
-
Яблоки — 2 кг (лучше кисло-сладкие, они дают яркий вкус)
-
Коричневый сахар — 150 г
-
Белый сахар — 100 г
-
Корица — 1 ст. ложка
-
Соль — щепотка
-
Ванилин — по вкусу
Как готовлю:
Яблоки мою, чищу, удаляю сердцевину и нарезаю кубиками — кожуру снимаю, так масло будет гладким и однородным. Складываю в кастрюлю с толстым дном, добавляю сахар, корицу, соль и ванилин.
Ставлю на средний огонь и увариваю около 40 минут. Яблоки выделяют сок, сахар растворяется, и масса начинает густеть. Важно периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Когда масса загустеет и станет тёмно-янтарной, снимаю с огня и даю остыть минут 10–15. Затем взбиваю блендером до состояния абсолютно гладкой, бархатистой пасты. Разливаю по стерилизованным банкам, закрываю и убираю в холодильник.
Что говорят те, кто уже попробовал
Автор этого рецепта Дарья Иванова признаётся, что сначала не верила, что из яблок можно получить что-то похожее на шоколадную пасту. Но результат удивил: «Паста вышла плотная, не растекающаяся и очень ароматная. Домочадцы за один присест с блинами съели чуть ли не целую банку».
В комментариях к рецепту пишут:
«Делаю уже второй год. Вкуснее, чем магазинный шоколадный крем. Дети просят ещё».
«Осенью на даче спасает: яблок много, а варенье уже надоело. Масло уходит на ура».
«Пробовала с грушами — тоже очень вкусно, но яблочное всё равно любимей».
Как использовать яблочное масло
Спектр применения шире, чем кажется:
-
намазывать на свежий тост или блинчик;
-
добавлять в кашу вместо сахара;
-
использовать как начинку для пирожков и булочек;
-
смешивать с творогом или йогуртом;
-
подавать к сырной тарелке — неожиданно, но очень вкусно;
-
поливать мороженое или оладьи.
Оно заменяет и варенье, и джем, и даже шоколадную пасту — при этом натуральное и без консервантов.
Важные нюансы, которые я выяснила на практике
Для масла лучше брать кисло-сладкие яблоки — антоновку, семеренко или гренни. Они дают нужную кислотность и карамельный вкус. Сладкие сорта могут получиться приторными.
Не экономьте на времени уваривания. Если не довести до нужной густоты, масло будет жидким и не будет держать форму. Готовность проверяю так: капаю немного на холодную тарелку — если капля не растекается, значит, готово.
Хранится масло в холодильнике до 3–4 недель. Но у нас оно обычно не задерживается дольше недели.
Яблочное масло — это тот случай, когда из простых продуктов получается настоящий деликатес. Если у вас есть яблоки и блендер — смело готовьте. Это проще, чем варенье, вкуснее, чем джем, и полезнее, чем магазинные сладости. И главное — яблоки не пропадают. А значит, осенью у меня есть план спасения урожая, который я буду повторять снова и снова.
Читайте также: