Вместо надоевшей яичницы готовлю «Крок-мадам»: ветчина, тягучий сыр, а желток растекается по горячему хлебу
- 06:40 13 октября
- Татьяна Вольнова
Французский сэндвич «Крок-мадам» на сковороде: простой рецепт с ветчиной, сыром и яйцом
Представьте: на тарелке лежит румяный бутерброд, из которого выглядывает расплавленный сыр, а сверху устроилась глазунья. Разрезаешь ножом — и нежный желток растекается по горячему хлебу. Именно так выглядит французский завтрак, ради которого совсем необязательно идти в кафе.
«Крок-мадам» можно приготовить на обычной сковороде. Никаких редких продуктов и сложных соусов не потребуется, а на две порции уйдёт около четверти часа.
Продукты на две порции
Для завтрака подготовьте четыре кусочка тостового хлеба, два ломтика ветчины и 80 г сыра. Ещё понадобятся два яйца, 25 г сливочного масла, соль и чёрный перец. Любителям пикантных сочетаний пригодится чайная ложка дижонской горчицы. Без неё тоже получится вкусно.
Маленькая хитрость с сыром
Сначала разделите сыр на две части. Примерно три четверти отправятся внутрь бутербродов, а остальное понадобится в самом конце. Натрите сыр на тёрке. Так он быстрее расплавится, даже если хлеб уже успеет подрумяниться. Возьмите два кусочка хлеба и, если используете горчицу, слегка промажьте их. Положите ветчину, распределите сырную стружку и прикройте вторыми ломтиками.
Получатся два закрытых сэндвича. Старайтесь не выпускать начинку за края, иначе сыр начнёт подгорать на сковороде.
Самое вкусное происходит под крышкой
Растопите примерно половину сливочного масла и отправьте бутерброды на сковороду. Огонь сделайте небольшим: хлебу нужно приобрести корочку, а начинке — хорошо прогреться. Через 2–3 минуты переверните сэндвичи. Подождите ещё столько же. Если сыр остаётся плотным, прикройте сковороду крышкой на короткое время.
Когда обе стороны станут золотистыми, снимите бутерброды с огня. Переложите их на тарелки, но далеко сковороду не убирайте.
Последний штрих по-французски
Добавьте оставшееся масло и приготовьте две глазуньи. Белок должен схватиться, а желток можно оставить мягким, если предпочитаете такую степень прожарки. Теперь положите яйца на горячие сэндвичи. Сверху распределите отложенный сыр, слегка поперчите и при необходимости посолите. Подавать блюдо лучше без промедления. Разрезать такой бутерброд — отдельное удовольствие: внутри видны слои ветчины и расплавленного сыра, а яйцо дополняет их вкус.
Откуда у завтрака женское имя
У французов есть похожее блюдо под названием «Крок-месье». Это горячий сэндвич с ветчиной и сыром, который нередко готовят с бешамелем. Стоит добавить сверху глазунью — и получается «Крок-мадам». Согласно распространённому объяснению, яйцо напомнило французам женскую шляпку. Домашняя версия без бешамеля готовится быстрее, а главные особенности блюда остаются на месте.
Совет от автора
Я бы выбирала для этого рецепта хлеб средней толщины. Слишком тонкий быстро размокает от горячей начинки, а толстый может подгореть снаружи, пока сыр внутри ещё холодный. Если хочется сделать завтрак красивее, подайте рядом несколько ломтиков свежего помидора и веточку зелени.
Читайте также: