Почему нельзя бросать укроп и петрушку в горячий суп: запомните это раз и на всю жизнь
- 09:20 15 октября
- Илья Крюков
Укроп, петрушка, базилик — их бросают в кастрюлю «на глаз» и в разное время. А потом удивляются: суп вроде с зеленью, а аромата нет. Всё потому, что травы ведут себя по-разному. Одни спокойно переносят кипение, другие теряют всё за пару минут. Повар и блогер Скотт Томас объяснил изданию The Takeout, как не испортить блюдо.
Две группы — два подхода
Свежие травы делятся на крепкие и нежные. И это не условность, а разница в структуре листа.
Крепкие — розмарин, тимьян, орегано — держат удар. Их можно закладывать в самом начале, вместе с мясом или овощами. Кипение им не мешает: аромат раскрывается постепенно и остаётся в бульоне. Такие травы хорошо работают в мясных супах, густых похлёбках, блюдах с томатами и бобовыми.
Нежные — укроп, базилик, петрушка, кинза — устроены иначе. При высокой температуре их эфирные масла разрушаются. Если положить их за 20–30 минут до готовности, они не дадут ни вкуса, ни запаха. Просто зелёные пятна в кастрюле.
Когда класть нежные травы
Лучший момент — за 2–5 минут до подачи. Или вообще в тарелку, когда суп уже налит. Тогда зелень сохраняет и аромат, и свежесть. И вкус получается ярким, а не плоским.
Что запомнить
Крепкие травы — в начале. Нежные — в конце или в тарелку. Если перепутать, суп получится пресным, даже если зелени положить много.
Читайте также: