"Сливать "первую воду" при варке мяса — нужно или нет?": опытный шеф-повар поставил точку в споре

Избавляясь от первой жидкости, вы теряете концентрированный эликсир вкуса и аромата, формирующийся на начальном этапе приготовления. Вспененная субстанция, появляющаяся на поверхности, представляет собой свернувшийся протеин, богатый полезными элементами. Устраняя данный белок, вы лишаете бульон важнейших питательных компонентов и глубины вкуса. Это равносильно выбрасыванию сокровищ в канализацию!

В каких ситуациях слив бульона может быть оправданным шагом?

Существуют определенные обстоятельства, при которых удаление первой воды может быть разумным:

1.  Наличие проблем с пищеварением: При диагностированных заболеваниях желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы, предпочтительным может оказаться легкий, диетический вариант бульона. В подобных случаях, слив первой воды, рекомендованный врачом, становится вполне оправданным.

2.  Низкое качество мясного продукта: При наличии сомнений в отношении свежести или происхождения мяса, целесообразно принять дополнительные меры предосторожности и избавиться от первого отвара.

Советы от шеф-повара Ивана Кудряшова для создания идеального бульона:

1. Первосортное мясо: Используйте только самые свежие и качественные куски мяса. Это фундамент для приготовления аппетитного и безопасного бульона.

2. Только кипящая вода: Отправляйте мясо исключительно в кипящую воду. Это способствует быстрой коагуляции белка внутри куска, сводя к минимуму его выход в жидкость.

3. Лук – ваш секретный помощник: Добавьте целую луковицу прямо в кастрюлю. Она поможет впитать излишки белка и наполнит бульон неповторимым благоуханием.

4. Уделяйте внимание мелочам: Удаляйте пену не с поверхности, а с боковых стенок кастрюли, где она обычно скапливается.

Следуя этим несложным рекомендациям, вы сможете приготовить богатый, душистый и полезный бульон, сохранив все ценные вкусовые качества и пользу для вашего организма!

Читайте также:

• Водители категории "B" смогут получить дополнительные права без экзамена — нужна лишь эта справка
• Стакан на стирку и одежда будет белоснежной: в стиралку вместе с порошком добавьте это — секрет от прачки
• Вода из-под крана будет чище артезианской: фильтры вам не понадобятся — простой лайфхак
• У родителей с этой группой крови рождаются самые талантливые дети: ждите от них великих достижений
• Получат поцелуй Бога: Василиса Володина назвала два знака, которых до начала марта ждет богатство
• Врачи предупреждают, этот овощ умертвляет почки: в России его обожают, а в Европе — опасаются
• Пыль перестанет оседать на мебель: секрет — в одном колпачке этого средства
• Роман Вильфанд предупреждает: на Центральную Россию обрушится арктический холод
• "Нельзя бросать трубку": мошенники перешли к новой тактике запугивания россиян
• Эта рыба самая полезная - ешьте дважды в неделю: богата селеном, фосфором и хороша на вкус