Даже постная свинина станет ядом: названа самая опасная часть шашлыка — обязательно срезайте
- 18:30 18 апреля
- Илья Крюков
Майские праздники традиционно ассоциируются с сезоном шашлыков. Запах дымка и сочное мясо манят, но вместе с отдыхом приходит и извечный вопрос: как не превратить удовольствие в испытание для организма.
Эксперты Роскачества и практикующие врачи-диетологи сходятся во мнении: проблема кроется в количестве съеденного и способе приготовления. Оказывается, есть четкие рекомендации по употреблению шашлыка, которые позволят получить удовольствие без чувства тяжести и вреда для здоровья.
Сколько граммов можно съесть за один раз?
Вопрос не праздный, ведь именно переедание чаще всего приводит к проблемам с пищеварением. Четкие цифры назвала диетолог Елена Соломатина. Эксперт утверждает, что безопасная порция шашлыка для взрослого человека колеблется от 200 до 400 граммов. Однако это усредненные данные.
Нужно ли мне взвешивать мясо на пикнике?
- Учитывайте свой вес и физическую активность. Человеку с развитой мышечной массой можно съесть верхнюю границу нормы.
- При малоподвижном образе жизни или склонности к тяжести в животе стоит ограничиться 150–200 г.
- Существует универсальное правило ладони, озвученное доктором медицинских наук Натальей Фадеевой: кусок мяса должен быть размером с вашу ладонь и толщиной около 1 см.
Жир, корочка и угли: где кроется главная опасность
Вопреки мифам, дело не всегда в виде мяса. Наталья Фадеева подчеркивает: вред шашлыка напрямую зависит от видимого жира. Убрав жировую прослойку, даже из свинины можно сделать относительно диетическое блюдо. Но есть более серьезный враг — канцерогены.
Главное правило безопасности, озвученное и на канале «Россия 1» Михаилом Гинзбургом, и в рекомендациях Роскачества: нельзя допускать открытого пламени. Если с мяса капает жир и вспыхивает огонь, дым насыщается вредными веществами, которые оседают на продукте. Горелую черную корочку есть категорически нельзя — это чистый концентрат вреда.
Чем мариновать и с чем есть?
Михаил Гинзбург в программе «О самом главном» советует забыть про майонез и масло в маринаде. При нагреве они становятся токсичными. Гораздо безопаснее использовать:
- Маринад для шашлыка на основе кефира, томатного сока или минералки.
- Кислоты (лимон, уксус), которые размягчают волокна.
Отдельное внимание — гарниру. Диетологи единогласны: забудьте о жареном картофеле и хлебе. Налегайте на овощи и зелень. Клетчатка, содержащаяся в огурцах, помидорах и салатных листьях, помогает организму расщеплять жиры и ускоряет усвоение тяжелого белка.
Шашлык для самых уязвимых: дети и кормящие мамы
Наталья Фадеева предупреждает: детям до 7–8 лет цельный кусок шашлыка с прожилками давать не стоит. Их пищеварительная система еще не готова к такой нагрузке.
Лучший вариант для малышей — люля-кебаб из рубленой курицы или индейки, запеченный без агрессивных специй.
Беременным и кормящим мамам тоже не стоит отказывать себе в удовольствии. Главное — выбрать постное мясо (куриную грудку или телятину) и маринад без уксуса (например, на йогурте или киви). Это позволит избежать аллергии у малыша и изжоги у мамы.
Шашлык — это не враг здорового образа жизни, тут важно лишь помнить о чувстве меры. Если убрать видимый жир, дождаться прогорания углей и дополнить мясо горой свежей зелени вместо хлеба, традиционный пикник пройдет без последствий для пищеварения.
Читайте также: