Учёные назвали самое полезное масло: вот какие 3 буквы на этикетке выдают качественный продукт без примесей
- 11:27 9 июня
- Илья Крюков
Знаете, в чём главная ошибка тех, кто следит за здоровьем? Они покупают оливковое масло в красивой бутылке, думают, что это полезно, но даже не проверяют, рафинированное оно или нет. А рафинированное масло, прошедшее химическую очистку и дезодорацию, для салатов не годится. В нём нет ни витаминов, ни фосфолипидов, ни омега-3 жирных кислот. Это просто жирная жидкость без вкуса и пользы. А ведь существует десяток других масел – льняное, тыквенное, кунжутное, рыжиковое – каждое со своим ароматом и уникальным составом. Как в них разобраться, как выбрать и как хранить, чтобы не выбросить деньги на ветер? Рассказывает эксперт по безопасности пищевых продуктов Елена Демченко.
Какое масло действительно полезно для салата
Для заправки салатов подходит только нерафинированное масло холодного отжима. Оно получается путём прессования семян или оливок при низких температурах (не выше 40°C) без применения растворителей и химических реагентов. Такой продукт сохраняет максимум природных веществ: витамины A, E, K, фосфолипиды (они есть в осадке на дне – взбалтывайте!), а также незаменимые жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9. На этикетке ищите маркировку Extra Virgin, Virgin или «первый сорт». Для оливкового масла это главный показатель качества. Для семечковых (льняного, подсолнечного, тыквенного) ориентируйтесь на фразу «холодный отжим» и отсутствие слова «рафинированное».
Масла, полученные экстракцией с использованием гексана или других растворителей (это дешёвая технология), теряют до 80% активных веществ. Их можно использовать только для жарки, да и то недолго. Для салатов они бесполезны.
Баланс омега-3 и омега-6: почему нужно чередовать
Эксперт подчёркивает: идеального масла не существует. Каждое ценно по-своему. Оливковое богато омега-9 (олеиновая кислота), оно полезно для сердца и сосудов. Подсолнечное даёт много омега-6, но этого и так в избытке в современном рационе (майонез, фастфуд, чипсы). Переизбыток омега-6 провоцирует воспаления. Чего нам действительно не хватает – это омега-3. Рекордсмен по их содержанию – льняное масло. Чтобы восполнить дефицит, достаточно одной чайной ложки в день. Добавляйте его в салаты или каши, но никогда не нагревайте – при температуре выше 40°C образуются токсичные вещества. Второй отличный источник омега-3 – рыжиковое масло (его часто путают с горчичным; рыжиковое имеет более мягкий ореховый вкус).
Тыквенное масло – кладезь цинка, полезного для мужского здоровья и кожи. Оно идеально к запечённым овощам и салатам с морковью. Кунжутное масло в паре с мёдом и соевым соусом – классика азиатских салатов. Но помните: кунжут – сильный аллерген.
Как распознать подделку и правильно хранить
Подделывают чаще всего оливковое масло. В России вы не сможете проверить дегустационную комиссию, но есть несколько ориентиров. Ищите на этикетке знак PDO (Protected Designation of Origin) – он гарантирует, что масло произведено в определённом регионе по строгим правилам. Дата розлива должна быть не старше 12 месяцев. Масло в прозрачной стеклянной бутылке или пластике быстро портится на свету – выбирайте тёмное стекло или металлическую упаковку. Храните бутылку в кухонном шкафу, подальше от плиты и солнечных лучей.
Срок годности открытого масла:
-
Льняное – 3–4 недели (быстрее всех прогоркает);
-
Тыквенное – 2 месяца;
-
Подсолнечное нерафинированное – 3 месяца;
-
Оливковое Extra Virgin – до 6 месяцев, но лучше использовать за 3–4.
Как проверить свежесть? Капните масло на бумажную салфетку и оставьте на час. Если осталось только жирное пятно без посторонних оттенков – масло свежее. Если появилось жёлтое или коричневое кольцо – процесс окисления начался, такое масло уже не полезно, оно может раздражать желудок.
Если вы покупаете органическое масло
На упаковке может быть надпись «органик» или «био». В России единственный официальный знак – ГОСТ Р 56508-2015 «Продукты органического производства». Если этого знака нет, слова «органик» – просто маркетинговый ход.
Итог
Выбирайте нерафинированное масло холодного отжима, чередуйте разные виды для баланса омега-3 и омега-6, храните в тёмной таре вдали от тепла. И помните: даже обычный майонез станет полезнее, если добавить в него ложку горчичного масла – получится пикантный вкус и дополнительная порция витамина D. Не бойтесь экспериментировать на кухне: кедровое масло, масло грецкого ореха, конопляное – каждое придаст салату новый оттенок. Главное – проверяйте состав и срок годности.