Что добавлять первым в щи - капусту или картофель: запомните это простое и важное правило
- 21 октября 02:16
- 6+
- Илья Крюков
Как приготовить идеальные щи? Шеф-повар Андрей Махов раскрывает секреты этого традиционного блюда, сообщает портал eda.ru.
Основа щей - наваристый бульон:
- Варите его минимум 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягким.
- Используйте говядину, свинину, баранину, копчености или солонину.
Капуста:
Щи готовят со свежей или квашеной капустой.
Квашеную капусту сначала тушите отдельно, чтобы она стала мягкой.
Добавляйте копчености (ребра, рульку) к тушеной капусте для насыщенного аромата.
Другие ингредиенты:
- Коренья (лук, петрушка, сельдерей, пастернак).
- Поджаренный лук и морковь.
- Специи: черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист.
Когда добавлять картофель:
В щи с квашеной капустой картофель кладут первым, так как кислая среда мешает ему вариться.
Варите картофель до полуготовности, затем добавляйте остальные овощи.
В щи со свежей капустой картофель можно добавить вместе с капустой или позже (через 15 минут).
Заправка:
Добавляйте в конце приготовления сметану или сливки. Мука (подболтка) делала щи более густыми и однородными.
Соль:
Солить суп нужно поэтапно: сначала бульон, затем при добавлении овощей, и в конце перед снятием с огня.
Читайте также: