Рецепт хрустящих пирожков на скорую руку от шефа Константина Ивлева: никакой возни с тестом

Представьте: до прихода друзей осталось меньше часа, а достойной закуски в холодильнике вроде бы нет. Знакомая паника? Первый импульс — накрыться одеялом и сделать вид, что вас нет дома. Но у шеф-повара Константина Ивлева есть решение проще и вкуснее.

Его рецепт пирожков из лаваша — целая философия быстрой кухни. Здесь нет долгого замеса теста и мучительной лепки. Только быстрая сборка, яркий вкус и хрустящий результат, который произведет впечатление.

Почему это работает: магия простых ингредиентов

Главный секрет — лаваш. Он заменяет тесто, экономя вам минимум 40 минут. При этом в готовом виде его текстура напоминает нежное слоеное тесто, особенно после обжарки. Начинка из горбуши и шпината — это классическое сочетание, которое не требует сложной подготовки, но всегда воспринимается как ресторанный уровень.

Сборка вкуса: шаг за шагом к идеальной закуске База. Возьмите тонкий армянский лаваш. Его лучше слегка сбрызнуть водой или накрыть влажным полотенцем на пару минут, чтобы он стал пластичным и не ломался при скручивании. Начинка-микс. В миске соедините разобранную на волокна горбушу (копченая отлично подходит, она уже имеет насыщенный вкус, но можно взять и консервированную, хорошо отжатую). Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, яйцо, натертое на крупной терке, и обжаренный до мягкости шпинат. Шпинат лучше сначала обжарить на смеси сливочного и оливкового масла – он сильно уваривается, и так вы почувствуете его настоящий вкус. Связующее звено. Здесь в игру вступают творожный сыр и соус чили. Сыр делает начинку сочной и кремовой, а соус добавляет легкую остроту и сладость, которые идеально оттеняют рыбу. Тщательно перемешайте массу. Она не должна быть сухой, но и слишком влажной тоже – иначе лаваш размокнет. Секрет идеальной формы: собираем треугольники

Не нужно быть мастером оригами, чтобы справиться с формовкой.

Разрежьте пласт лаваша на длинные полосы шириной 10-12 сантиметров. На нижний край полосы выложите столовую ложу начинки. Поднимите нижний угол лаваша над начинкой, чтобы получился треугольник. Теперь просто «шагайте» этим треугольником по всей полосе, пока она не закончится. Крайний уголок обязательно подоткните внутрь, чтобы пирожок не развернулся на сковороде. Финальный аккорд: обжарка и подача

Разогрейте в сковороде топленое масло – оно даст тот самый золотистый, равномерный цвет и приятный ореховый аромат, который не получится на растительном. Обжаривайте пирожки на среднем огне с двух сторон до хрустящей корочки.

Подавать такие пирожки лучше сразу, пока лаваш не потерял хруст. К ним подойдет сметана, смешанная с чесноком и укропом, или тот же соус чили для любителей острого. Приятного аппетита!

По материалам Дзен-канала "IVLEV CHEF".