Рецепт хрустящих пирожков на скорую руку от шефа Константина Ивлева: никакой возни с тестом

Представьте: до прихода друзей осталось меньше часа, а достойной закуски в холодильнике вроде бы нет. Знакомая паника? Первый импульс — накрыться одеялом и сделать вид, что вас нет дома. Но у шеф-повара Константина Ивлева есть решение проще и вкуснее.

Его рецепт пирожков из лаваша — целая философия быстрой кухни. Здесь нет долгого замеса теста и мучительной лепки. Только быстрая сборка, яркий вкус и хрустящий результат, который произведет впечатление.

Почему это работает: магия простых ингредиентов

Главный секрет — лаваш. Он заменяет тесто, экономя вам минимум 40 минут. При этом в готовом виде его текстура напоминает нежное слоеное тесто, особенно после обжарки. Начинка из горбуши и шпината — это классическое сочетание, которое не требует сложной подготовки, но всегда воспринимается как ресторанный уровень.

Сборка вкуса: шаг за шагом к идеальной закуске

1. База. Возьмите тонкий армянский лаваш. Его лучше слегка сбрызнуть водой или накрыть влажным полотенцем на пару минут, чтобы он стал пластичным и не ломался при скручивании.
2. Начинка-микс. В миске соедините разобранную на волокна горбушу (копченая отлично подходит, она уже имеет насыщенный вкус, но можно взять и консервированную, хорошо отжатую). Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, яйцо, натертое на крупной терке, и обжаренный до мягкости шпинат. Шпинат лучше сначала обжарить на смеси сливочного и оливкового масла – он сильно уваривается, и так вы почувствуете его настоящий вкус.
3. Связующее звено. Здесь в игру вступают творожный сыр и соус чили. Сыр делает начинку сочной и кремовой, а соус добавляет легкую остроту и сладость, которые идеально оттеняют рыбу. Тщательно перемешайте массу. Она не должна быть сухой, но и слишком влажной тоже – иначе лаваш размокнет.

Секрет идеальной формы: собираем треугольники

Не нужно быть мастером оригами, чтобы справиться с формовкой.

• Разрежьте пласт лаваша на длинные полосы шириной 10-12 сантиметров.
• На нижний край полосы выложите столовую ложу начинки.
• Поднимите нижний угол лаваша над начинкой, чтобы получился треугольник.
• Теперь просто «шагайте» этим треугольником по всей полосе, пока она не закончится. Крайний уголок обязательно подоткните внутрь, чтобы пирожок не развернулся на сковороде.

Финальный аккорд: обжарка и подача

Разогрейте в сковороде топленое масло – оно даст тот самый золотистый, равномерный цвет и приятный ореховый аромат, который не получится на растительном. Обжаривайте пирожки на среднем огне с двух сторон до хрустящей корочки.

Подавать такие пирожки лучше сразу, пока лаваш не потерял хруст. К ним подойдет сметана, смешанная с чесноком и укропом, или тот же соус чили для любителей острого. Приятного аппетита!

По материалам Дзен-канала "IVLEV CHEF".