Выбросьте скалку: превращаю обычный лаваш в шедевр - рецепт "ленивых" пирожков с курицей

Бывают дни, когда хочешь накормить семью чем-то по-настоящему душевным, вроде пирожков, но мысль о замесе теста, раскатке и долгой возне напрочь отбивает всю охоту.

Я прошла через это много раз, пока не открыла для себя способ, который в моей кулинарной книге значится как «рецепт спасения». Всего один ингредиент — тонкий лаваш — превращает сложный процесс в пятнадцатиминутную магию, а на выходе получаются те самые, румяные и хрустящие пирожки с сочной начинкой.

Их главный секрет заключается в правильном подходе. Лаваш здесь — полноценная альтернатива, которая дает свой, уникальный результат: невесомую, тающую во рту корочку. А если с вечера у вас осталась вареная курица или картошка, процесс и вовсе сводится к простой сборке.

Почему этот рецепт станет вашим фаворитом

За годы готовки я выработала несколько критериев для идеального «будничного» рецепта. Этот отвечает всем.

• Скорость. От включения духовки до готовности проходит 15 минут.
• Универсальность. Классическую начинку из курицы с картошкой можно менять на что угодно: обжаренные грибы с луком, тушеную капусту, даже на сладкий творог с ванилью. Лаваш — все стерпит.
• Чистота. Минимум посуды. Одна миска для начинки, да противень.

Ингредиенты (расчет на 4-5 порций)

• Тонкий лаваш: 2-3 больших листа (около 300 г)
• Куриные окорочка: 2-3 шт. (или готовая вареная курица, 300-400 г)
• Картофель: 4-5 средних клубней
• Сметана: 1,5-2 ст. л. (часть в начинку, часть для смазки)
• Чеснок: 1 зубчик (серьезно, он здесь нужен)
• Соль, черный перец свежемолотый
• Яйцо: 1 шт. (для склейки)
• Тертый сыр: горсть (по желанию, для румяной корочки)

Процесс, который проще, чем кажется

1. Готовим базу. Если начинаем с нуля, ставим вариться куриные окорочка. Заливаем их горячей водой — так мясо останется сочным. Добавляем соль и лавровый лист. После закипания убавляем огонь и варим около 40 минут под приоткрытой крышкой. Параллельно отвариваем картошку в мундире до готовности. Этот шаг можно сделать заранее, даже за день.
2. Собираем начинку. Отварную курицу остужаем и разбираем на волокна или мелко нарезаем. Картофель чистим и нарезаем мелким кубиком. Не делайте из него пюре — кусочки дают нужную текстуру. В миске соединяем курицу, картошку, выдавливаем чеснок, добавляем ложку сметаны, соль и перец. Перемешиваем. Начинка должна быть влажной, но не мокрой.
3. Формуем пирожки. Лаваш нарезаем на прямоугольники удобного размера. Если он слишком сухой и ломается, слегка сбрызните его водой из пульверизатора и дайте пару минут полежать — он станет пластичным. На край каждого прямоугольника выкладываем начинку. Края смазываем взбитым яйцо — это наш «клей». Накрываем свободным краем, хорошо прижимаем, особенно по краям. Можно завернуть конвертиком или просто сложить пополам. Главное — плотно запечатать.
4. Выпекаем. Противень слегка смазываем маслом. Выкладываем пирожки, сверху смазываем их смесью сметаны и взбитого яйца. Это даст красивый золотистый цвет. Посыпаем сыром, если используем. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут. Вы поймете готовность по аппетитному хрусту и аромату.

Маленькие хитрости, которые решают все

• Бульон впрок. Я всегда варю курицу с запасом. Лишний бульон заливаю в контейнеры и замораживаю. В нужный момент у вас есть основа для супа, ризотто или соуса.
• Контроль влаги. Если картошка или курица слишком сухие, добавьте в начинку еще ложку сметаны или даже немного бульона. Если начинка слишком влажная, пирожки могут разорваться.
• Подача. Эти пирожки самодостаточны с чаем. Но с куриным бульоном, в который вы добавляете половинку яйца, горсть хрустящих сухариков и свежую зелень, они создают тот самый полный цикл домашнего уюта. Ту самую еду, после которой все довольны и счастливы, а у вас остается время на себя.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".