А вы знаете, как нужно квасить капусту?
- 20 октября 2014
- 0+
Ирина Дианина, домохозяйка поделилась рецептами
Середина октября - самое время для заготовок на зиму из капусты. Одним из способов испокон веков на Руси было квашение. Это, пожалуй, самый простой рецепт сохранения полезного овоща. Ведь в тогда все витамины остаются в целости и сохранности. И даже прибавляются!
Итак, решено – квасим капусту! Как и в любом деле, здесь есть хитрости. Капуста должна быть поздних сортов, так как у ранних рыхлые и бедные сахаром кочаны, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже. Соль нужна обычная крупная, но не йодированная!
Теперь о самом квашении. Ничего сложного нет, но если упустить малейший нюанс, все старания будут зря. Что ж, начнем! Капусту и морковь необходимо очистить и измельчить. Затем выложить на стол, добавить соль и добавки по вкусу (яблоки, клюкву, лавровый лист) и активно перетереть руками, пока капуста не пустит сок. На дно тары опустить пару целых листьев и плотно утрамбовать массу, а сверху положить гнет.
Если всё сделано правильно, через сутки появится рассол, с которого следует удалять пену. Но самое важное — не забывать протыкать капусту деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня, иначе масса приобретет неприятный вкус. Хранить ее нужно при температуре 0 – 5ºС. Правильно за квашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.