Проверенный рецепт пышного омлета, который сохраняет форму после остывания

Я долго мучилась с омлетами. То пригорит, то осядет, то внутри сырой. Надоело это дело, и я стала экспериментировать. Методом проб и ошибок нашла способ, который работает безотказно. Уже больше года готовлю только так.

Вот тот самый рецепт, который я, переработав и прочувствовав, теперь смело называю своим и которым делюсь с вами как личным открытием. Он гарантирует стопроцентный результат даже у тех, кто в жизни никогда не готовил.

Мой рецепт омлета, который не подведет

Что нам нужно (расчет на две порции):

• Яйца куриные — 4 штуки. Я беру категорию С1, но это не догма.

• Молоко — 200 мл. Именно такой объем, проверено десятки раз, дает идеальную структуру.

• Соль — треть чайной ложки. Лучше недосолить в начале.

• Масло сливочное — кусочек граммов 30. Это для аромата и того самого бархатного вкуса.

Как готовить:

Беру глубокую миску, которая спокойно поместится в кастрюлю. Разбиваю туда яйца. Добавляю соль и вливаю молоко комнатной температуры. Холодное из холодильника — не лучшая идея, оно может замедлить процесс.

Здесь — ключевой момент, который я раньше нарушала. Не нужно взбивать в пену! Я просто беру обычный венчик и делаю 30-40 неспешных круговых движений, лишь бы белок с желтком дружно разошлись в молоке. Смесь должна быть просто однородной, без видимых разделений. Если перестараться — получится слишком много воздуха, который потом уйдет, и омлет осядет.

Теперь — то, что делает этот рецепт уникальным. Я переливаю яично-молочную смесь обратно в ту же миску (удобно через ситечко, чтобы убрать возможные свернувшиеся белковые нити). И бросаю в нее тот самый кусочек сливочного масла. Он растает и равномерно распределится, создавая невероятно нежный вкус.

Достаю кастрюлю с толстым дном. Наливаю на дно обычной воды — примерно 1,5-2 сантиметра. Внутрь ставлю миску с нашей будущей мечтой. Очень важно, чтобы вода не доходила до краев миски и не могла в нее попасть при кипении. Закрываю кастрюлю плотной крышкой.

Ставлю на средний огонь. С момента, когда вода внутри начнет активно кипеть, засекаю 15 минут. Огонь можно убавить до среднего-маленького. Главное — не открывать крышку! 

Через 15 минут выключаю огонь. Достаю миску (осторожно, горячо!). Передо мной — невероятно высокий, упругий и ровный «суфле». Провожу по краям миски силиконовой лопаткой, и он сам легко отделяется. Переворачиваю на тарелку.

Это зрелище, которое никогда не надоедает. Он не оседает. Совсем. Ни через минуту, ни когда полностью остынет. Он остается высоким, воздушным, пористым и сочным внутри.