Элегантный салат для новогоднего стола: вкусно, красиво и без хлопот

На днях решила экспериментировать с тем, что нашлось в холодильнике: пекинская капуста с прошлой недели, баночка печени трески, остатки моркови и яйца. Не ожидала, что из этого получится не просто обед, а настоящее откровение. 

Секрет в простоте и балансе:

• хрустящая капуста,
• сочные огурцы,
• нежная морковь,
• мягкие яйца,
• насыщенная печень трески

А домашний майонез? Это вообще отдельная история — лёгкий, воздушный, с лёгкой кислинкой лимона и тонким намёком горчицы. Никакого сравнения с магазинным!

Как я готовлю:

1. Сначала мелко шинкую пекинку — не слишком мелко, чтобы сохранить хруст.
2. Огурцы режу соломкой.
3. Морковь тру на корейской тёрке (но если её нет — подойдёт и обычная).
4. Яйца отвариваю вкрутую, остужаю, режу кубиками.
5. Печень трески достаю из банки, аккуратно скидываю лишнее масло (его потом использую для заправки овощных салатов!) и тоже разминаю вилкой на крупные кусочки — не до пасты, а именно на кусочки, чтобы чувствовались в каждом укусе.

А теперь — майонез.

1. беру высокий стакан, наливаю 150 мл рафинированного масла
2. добавляю щепотку соли, полчайной ложки сахара
3. ложку свежего лимонного сока
4. чайную ложку дижонской горчицы
5. сверху разбиваю яйцо — главное, чтобы желток остался целым
6. опускаю погружной блендер прямо на дно, включаю и не двигаю секунд 10–15.

Масса сама начнёт густеть снизу, а потом — вуаль! — майонез готов.

Заправляю салат только перед подачей — иначе капуста и огурцы пустят сок, и всё станет водянистым. Сначала смешиваю овощи с яйцами и майонезом, а печень трески добавляю в самом конце, аккуратно вмешивая — так она не разваливается и остаётся вкусным акцентом.

Иногда добавляю щепотку нарезанного укропа или зелёного лука — получается ещё свежее. А если хочется яркости — кладу дольку лимона сверху или пару веточек петрушки.