Ставлю тесто на ночь — утром выпекаю: готовлю пасхальный кулич с воздушным и волокнистым мякишем
- 02:03 2 апреля
- Татьяна Вольнова
Если бы меня спросили, какой кулич самый ароматный и вкусный по мякишу, я бы ответила: александрийский. А если бы спросили, какой кулич можно приготовить с вечера, а испечь утром — это тоже он. Рецепт простой, и главная сложность здесь — просто подождать.
Как приготовить опару
В тёплое топлёное молоко (250 г) высыпаем сухие дрожжи (10 г). Перемешиваем и оставляем в тепле, чтобы дрожжи начали работать.
В отдельной миске разбиваем 2 яйца, добавляем 2 желтка и 200 г сахара. Взбиваем венчиком, пока сахар не растворится. Добавляем 150 г мягкого сливочного масла, перемешиваем. Соединяем с молоком и дрожжами. Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 6–8 часов. Удобнее всего делать это с вечера.
К утру заготовка выглядит так: сверху образовался маслянистый слой, под ним — много пузырьков. Запах будет насыщенный, дрожжевой. Это именно то, что нужно.
Замес теста
Перемешиваем подошедшую массу. Добавляем чайную ложку ванильного сахара, две столовые ложки рома или коньяка, цедру одного апельсина, треть чайной ложки соли. Всё перемешиваем до однородности.
Начинаем постепенно всыпать просеянную муку. У меня ушло ровно 600 г. Может показаться, что муки маловато и хочется добавить ещё 50 г. Но не надо. Муки больше не добавляем. Тесто должно остаться мягким, и за счёт масла оно не прилипает к рукам.
В конце замеса добавляю цукаты и сушёное манго. Всего 100 г. Можно взять изюм, орешки, курагу, вяленую вишню или клюкву. Хорошо вмешиваем наполнители в тесто.
Расстойка и выпечка
Раскладываем тесто по формам, заполняя их наполовину. У меня формы диаметром 11 см и высотой 8,5 см. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1–1,5 часа.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 30–35 минут. Режим — верх-низ, конвекцию не включаем. Готовность проверяем деревянной шпажкой: воткнули в центр кулича, вынули сухую — значит, готово.
Горячие куличи накрываем полотенцем и даём полностью остыть. Потом их можно достать из бумажных форм или оставить прямо в них, если не планируете съесть в первый день. Украшаем глазурью и декором.
Что получается
Куличи на топлёном молоке получаются с насыщенным мякишем, ароматные, не сухие и не влажные, в меру сладкие. За счёт длительной расстойки тесто становится очень сдобным. Готовить их действительно легко: основная работа делается с вечера, а наутро остаётся только сформировать и испечь.
Источник: Дзен