Мясо всегда получается сочным: китайский метод приготовления - нужен только лук и сода
- 04:33 23 апреля
- Татьяна Вольнова
Ситуация знакомая: купили кусок говядины или свинины, бросили на сковороду, а через 20 минут получили подошву. Жесткие волокна, сухая текстура, и весь ужин испорчен. Существует простой и быстрый способ жарки мяса, который меняет правила игры. Вам не нужны ни многочасовые маринады, ни скороварка. Достаточно добавить на сковороду одну чайную ложку обычной пищевой соды.
Почему сода делает мясо мягким
Метод не новый. В азиатской кухне, особенно в китайской, технику «вельветирования» мяса с использованием соды или яичного белка с крахмалом применяют десятилетиями. Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) создает щелочную среду. В этой среде белковые связи в мясных волокнах частично разрушаются, поверхность кусочков становится более рыхлой и нежной.
В чем отличие этого способа жарки от маринования с содой
Обычно соду добавляют в маринад и оставляют мясо на несколько часов. Но здесь процесс идет прямо на сковороде и занимает всего 30 минут. Экономия времени колоссальная. Мясо будет мягким независимо от исходного качества куска.
Как правильно пожарить мясо с содой
Технология предельно проста, но требует соблюдения последовательности. Если нарушить порядок действий, можно получить мыльный привкус или желтоватый оттенок блюда.
Пошаговая инструкция:
- Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите крупно нарезанный репчатый лук (1-2 головки).
- Сразу добавьте одну чайную ложку пищевой соды без горки. Перемешайте лук с содой.
- Жарьте лук на медленном огне около пяти минут. За это время он изменит цвет с белого на насыщенно-желтый, а сода полностью нейтрализуется и перестанет давать характерный привкус.
- Выложите в сковороду нарезанное кусочками мясо (0,5 кг). Перемешайте, накройте крышкой и тушите 20 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
- За пять минут до готовности посолите и поперчите по вкусу.
Какое мясо подходит для этого рецепта
Способ универсален. Он одинаково хорошо работает со свининой, куриным филе и даже с говядиной, которая традиционно считается самой капризной в жарке. Единственное условие — мясо должно быть нарезано некрупными кусками, чтобы тепло и щелочная среда проникли внутрь волокон.
Важные нюансы
Шеф-повара, практикующие технику вельветирования, предупреждают: соду важно добавлять именно в лук на начальном этапе. Если всыпать ее прямо на мясо, оно может приобрести неаппетитный сероватый оттенок и легкий мыльный запах. Лук в этом рецепте выступает буфером и ароматической подушкой. Если у вас повышенная чувствительность к малейшим изменениям вкуса, можно слегка промыть готовое мясо кипятком перед подачей, но учтите, что часть сока при этом потеряется.
Подавать готовое блюдо лучше с нейтральными гарнирами: картофельным пюре, отварным рисом или гречкой. Они впитают образовавшийся мясной сок с луковой сладостью.
Итог
Теперь, когда в холодильнике окажется жестковатый кусок, вы знаете, что делать. Никаких сложных маринадов — только сковорода, лук и ложка соды. Результат приятно удивит даже скептиков.
Ранее мы писали:
В последнее время стала часто покупать куриную грудку: шеф-повар подсказал рецепт сочной грудки