Мягче облака, сочнее некуда: простой рецепт нежных куриных котлет - готовятся всего за 20 минут
- 04:33 27 апреля
- Татьяна Вольнова
Есть блюда, которые выручают, когда нужно быстро накормить целую семью, а бюджет ограничен. Куриные котлеты-оладьи из филе бедра — именно такой случай. Из 400 граммов мяса получается целая гора румяных, сочных лепёшек, которые хороши и горячими, и холодными. Многие совершают ошибку, беря для котлет грудку. Она сухая и требует дополнительного жира. Филе куриного бедра само по себе сочное, а если добавить в фарш йогурт и щепотку соды, масса становится похожей на нежный мусс. Котлеты не нужно лепить руками — просто выкладываете ложкой на сковороду, и через пару минут они превращаются в пышные оладьи с хрустящей корочкой . Сегодня готовим те самые нежные куриные котлеты — просто, быстро и без хлеба.
Что понадобится для котлет и фирменного соуса
Все ингредиенты найдутся в любом холодильнике. Для котлет возьмите 400 г куриного филе с бедра, 180 г репчатого лука, одно яйцо, 100 г греческого йогурта или густой сметаны, 2 столовые ложки муки, четверть чайной ложки соды, соль и перец по вкусу, а также растительное масло для жарки. Константин Ивлев советует: «Не заменяйте йогурт жидким кефиром — фарш получится слишком текучим. Если сметана, то деревенская, с ложки сползающая. Именно жирность и густота этой добавки делает текстуру котлет сливочной».
Для соуса смешайте 120 г йогурта, зубчик чеснока, столовую ложку зернистой горчицы и горсть рубленого укропа. Этот соус — половина успеха: остринка горчицы и свежесть зелени идеально оттеняют нежный куриный вкус.
Пошаговый рецепт за 20 минут
1. Фарш. Куриное бедро и лук пропустите через мясорубку или пробейте блендером. Добавьте яйцо, йогурт, соль, перец. Отдельно смешайте муку с содой и вмешайте в фарш. Сода здесь — ключевой ингредиент. Она вступает в реакцию с кислотой йогурта, и масса наполняется пузырьками газа. Именно поэтому котлеты становятся пышными, почти как оладьи, даже без разрыхлителя».
2. Жарка. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте фарш столовой ложкой и сразу слегка прижимайте, формируя аккуратные лепёшки. Жарьте под крышкой на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
3. Финальный штрих. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими с фирменным йогуртовым соусом. Константин Ивлев добавляет: «Эти котлеты хороши и сами по себе, без гарнира. Но если хочется посытнее, подайте их с овощным салатом или рассыпчатым рисом».
Как разнообразить рецепт
База готова, а дальше — простор для творчества. Добавьте в фарш натёртый кабачок или морковь — они дадут дополнительную сочность. Капля соевого соуса придаст азиатский оттенок. Горсть рубленой зелени прямо в тесто — и котлеты заиграют новыми красками. А если заменить половину курицы филе нежирной рыбы, получатся нежнейшие рыбно-куриные оладьи.