Сначала думала, что не получится, а теперь делаю постоянно: кефирные лепёшки за 10 минут
- 09:55 27 апреля
- Татьяна Вольнова
«К чаю что-нибудь есть?» — этот вопрос всегда застаёт врасплох. Открываешь холодильник, а там — кефир, яйцо и гулкое эхо. Ничего готового, времени в обрез, а домашние уже собрались на кухне. В такие моменты выручают не вычурные рецепты из интернета, а самые простые вещи, которые работают безотказно. Шеф-повар Константин Ивлев объясняет, в чём секрет этого блюда: «Кефирное тесто на соде — это классика быстрой кухни. Кислая среда кефира мгновенно гасит соду, тесто наполняется пузырьками газа и становится воздушным без всяких дрожжей. Его не нужно вымешивать, расстаивать или раскатывать — просто смешал и на сковороду. Идеальный вариант, когда хочется горячей выпечки, а возиться некогда» источник. Сначала я думала, что не получится, а теперь делаю постоянно — и вам советую.
Что понадобится для лепёшек
Ингредиенты до смешного просты и почти всегда есть дома. Возьмите стакан кефира любой жирности, одно яйцо, 5-6 столовых ложек муки, щепотку соли, чайную ложку сахара (если хотите нейтральный вкус, можно без него) и половину чайной ложки соды. Для начинки — всё, что найдётся: кусочек сыра, пучок зелени, пара ломтиков колбасы или половинка яблока, если душа просит сладкого. Константин Ивлев советует: «Не берите кефир прямо из холодильника — дайте ему постоять минут пятнадцать при комнатной температуре. Холодный кефир хуже гасит соду, и лепёшки получатся не такими пышными».
Пошаговый рецепт кефирных лепёшек
1. Замешиваем тесто. В глубокой миске соедините кефир, яйцо, соль и сахар. Перемешайте венчиком до однородности. Добавьте соду и муку, снова перемешайте. Тесто должно получиться густым, примерно как хорошая деревенская сметана — оно не льётся, а лениво сползает с ложки. Константин Ивлев предупреждает: «Как только тесто стало однородным, сразу прекращайте мешать. Долгий замес "убивает" пузырьки углекислого газа, ради которых мы и добавляли соду. Результат — не пышные лепёшки, а плотные блины».
2. Добавляем начинку. На этом этапе вмешайте в тесто всё, что приготовили: тёртый сыр с рубленой зеленью, мелко нарезанную колбасу или тонкие дольки яблока. Не перегружайте — начинки должно быть примерно столько же по объёму, сколько теста, иначе лепёшки могут развалиться при переворачивании.
3. Жарим. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие лепёшки — так они прожарятся равномернее и быстрее. Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной золотистой корочки. Константин Ивлев добавляет: «Не делайте огонь слишком сильным — лепёшки сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. И не накрывайте сковороду крышкой — под ней они перестанут быть хрустящими и станут плоскими».
Что получается в итоге
Мягкие, тёплые, с лёгким ароматом кефира — эти лепёшки хороши и сами по себе, и с чаем, и с ложкой сметаны. Я часто делаю двойную порцию, потому что первая исчезает со стола быстрее, чем я успеваю пожарить вторую. Сначала я не верила, что из такого простого набора выйдет что-то стоящее, а теперь готовлю их минимум раз в неделю — и вам советую попробовать