К шашлыку, в салат и для бургера: тот самый лук, который все хотят научиться готовить
- 04:33 28 апреля
- Татьяна Вольнова
Хороший маринованный лук способен превратить обычный шашлык в ресторанное блюдо, а домашний бургер — в гастрономический шедевр. Но многие допускают одну и ту же ошибку: просто заливают нарезку уксусом и ждут, пока «само промаринуется».
Шеф-повар Константин Ивлев объясняет, как делать правильно:
«Маринование лука — это не про "залить и забыть". Важно убрать горечь до того, как овощ попадёт в маринад, иначе он будет горчить даже в кислой среде. Ошпарьте нарезанные кольца кипятком на 30 секунд или подержите их 15 минут в холодной подсоленной воде — и только потом заливайте маринадом. Результат будет совершенно другим: лук станет хрустящим, сладковатым и без единой горькой нотки»
К шашлыку: тот самый, как в шашлычной
Классика, без которой не обходится ни один пикник. На три луковицы понадобится 800 мл воды, 6 столовых ложек уксуса 9%, 2 столовые ложки сахара, полчайной ложки соли, пучок укропа и чёрный перец. Лук нарежьте тонкими кольцами, ошпарьте кипятком, добавьте рубленый укроп. Для маринада смешайте холодную воду, уксус, сахар и соль до полного растворения, залейте лук, поперчите и оставьте на 30 минут.
В салат: мягкий, сладкий, без горечи
Для салатов лучше брать красный лук — он слаще и красивее смотрится в тарелке. Две луковицы нарежьте кольцами, ошпарьте кипятком на 30 секунд, откиньте на сито. Залейте смесью из 800 мл холодной кипячёной воды, 5 столовых ложек яблочного уксуса (он мягче столового), 2 столовых ложек сахара и половины чайной ложки соли. Оставьте на 40 минут.
Для бургера: кисло-сладкий, в банке
Бургер без лука — деньги на ветер. Одну красную луковицу нарежьте кольцами, плотно уложите в небольшую банку до середины, бросьте 5-7 горошин чёрного перца и лавровый лист, доложите лук доверху. Залейте кипятком на 15 минут. Слейте воду. Для маринада вскипятите 100 мл воды с 2 столовыми ложками уксуса, столовой ложкой сахара и чайной ложкой соли. Залейте горячим маринадом, закройте крышкой, остудите и уберите в холодильник на сутки.