Орехи нужно замачивать: объясняю, почему и как это правильно делать
- 06:40 22 мая
- Татьяна Вольнова
Многие едят орехи горстями и даже не подозревают, что организм усваивает из них далеко не всё. Внутри каждого ядрышка содержится фитиновая кислота. Она блокирует работу ферментов, раздражает слизистую желудка и мешает усваиваться микроэлементам. Другими словами: вы едите полезный продукт, а пользы получаете в разы меньше. Но есть способ это исправить.
Почему замачивание работает
Фитиновая кислота — природный защитник орехов, их «консервант». Но для человека она вредна. При замачивании большая часть фитатов уходит в воду. В размякших орехах активируются ферменты, и питательные вещества становятся доступнее.
А как же животные? Белки закапывают орехи в землю — они напитываются влагой, давая тот же эффект. У птиц есть зоб, где семена ферментируются. У жвачных животных вырабатывается специальный фермент фитаза. У человека ничего этого нет, зато есть мозги. Давайте воспользуемся этой способностью.
Сколько и как замачивать разные орехи
Какое время вымачивания подходит для каждого вида?
- Миндаль — 12 часов (кожура легко снимется)
- Грецкие, фундук, пекан, кедровые — 8 часов
- Кешью — 6 часов
- Макадамия — 4 часа
Правильная техника:
Залейте орехи чистой водой комнатной температуры. В процессе замачивания желательно менять воду 2–3 раза. После процедуры обязательно промойте ядрышки проточной водой. Хранить размоченные орехи можно в холодильнике до 3–5 дней.
Нюансы для улучшения эффекта
Добавьте в воду для замачивания немного соли (половину чайной ложки на стакан). Это усилит удаление фитиновой кислоты, снимет поверхностные загрязнения и нейтрализует дубильные вещества. Особенно заметно это на миндале — вода после него мутнеет и пахнет.
Важно: замачивание не превращает орехи в лекарство, но делает их действительно полезными. Особенно стоит обратить на это внимание спортсменам, веганам и тем, кто следит за здоровьем ЖКТ.
Читайте также: