Ревень на участке все считают сорняком, а я делаю из него шипучий квас: две банки — и газировка на всё лето
- 22:36 18 июня
- Татьяна Вольнова
У многих на даче ревень разрастается без всякого присмотра. Его воспринимают как декоративный лопух, в лучшем случае — как начинку для пирогов. А я гоню из него напиток. Получается лёгкая, колючая газами жидкость с приятной кисловатой нотой. Никаких консервантов, красителей и кипячения. Только естественное сбраживание при комнатной температуре.
Занимаюсь этим не первый год. Выход стабильный. Микрофлора, обитающая на кожице черешков, в компании с изюмными грибками запускает процесс. От вас потребуется лишь три компонента и пара дней выдержки.
Исходный набор
Для стеклянной тары объёмом два литра готовлю: триста-четыреста граммов молодых побегов ревеня, шестьдесят-восемьдесят граммов сахарного песка, пять-десять немытых ягод сушёного винограда и полтора литра очищенной воды. Иногда добавляю пряные акценты: корешок имбиря, веточку мяты или жёлтую стружку с лимонной шкурки.
Побеги отбираю молодые, тугие, без пятен и повреждений. Толщина — полтора-два с половиной сантиметра. Чем гуще окраска, тем выразительнее получится цвет и вкус. Шкурку не снимаю. На ней-то и живут те самые бактерии и дрожжевые культуры, которые всё сделают за вас. Листву и белесое основание отрезаю, они лишние.
Пошаговое описание
Сначала гигиена тары. Стекло мою с содой, долго выполаскиваю. Черешки крошу брусочками длиной два-три сантиметра.
- Потом загрузка. В чистую ёмкость укладываю зелёную массу, засыпаю песок, кидаю изюмины. Сушёные ягоды — подстраховка. Если на растительном сырье своей живности маловато, они обеспечат уверенный запуск.
- Дальше жидкость. Воду лью некипячёную, согретую до тепла в помещении.
- Наконец, выдержка. Горловину прикрываю марлевым лоскутом. Убираю в тёплый угол, где держится двадцать два-двадцать шесть градусов.
Первые газовые пузырьки проклёвываются к исходу первого дня. На второй день напиток уже сладковат и чуть щиплет язык. К концу третьих суток появляется выраженная кислинка и шапка густой пены. Снимайте пробу. Когда вкус устраивает — отцеживайте.
Готовый продукт распределяю по бутылкам и ставлю в холод. Там он не портится до двух недель.
Как выжать максимум пузырей
Для сильной газации устраиваю второе брожение. После фильтрации в каждую бутылку добавляю чайную ложку сахара и несколько изюмин. Плотно укупориваю и выдерживаю сутки в тепле. Затем обязательно в холодильник на четыре часа.
Вскрывайте с осторожностью, над раковиной. Напор бывает внушительным.
Возможные неприятности
Белесая плёночка наверху — всего лишь плёнчатые дрожжи. Они не опасны. Соберите их ложкой и выбросьте.
А вот зеленоватый или чёрный пушистый налёт — повод утилизировать содержимое без раздумий. В следующий раз просто отдрайте тару поусерднее.
Ревеневый квас — добросовестная альтернатива сладким бутылочным лимонадам. Пара суток ожидания, и у вас на столе настоящий, дышащий напиток. Жажду снимает прекрасно, обходится в сущие гроши, а основное сырьё в июне буквально лезет из земли. Успевайте, пока стволы не стали жёсткими. Июнь — идеальная пора для этого рецепта.
Читайте также: