Как выбрать настоящий шоколад без пальмы и вредной химии: 5 надёжных способов отличить подделку
- 14:06 20 июня
- Рамиля Печерская
Вы когда-нибудь покупали красивую плитку шоколада, а дома она оказывалась похожей на сладкий пластилин? Я — да. И не раз. В магазине глаза радуют яркие обёртки, обещания «премиум-качества», а внутри — серая масса с привкусом пальмового масла и сахарной пудры. Почему так происходит? Потому что настоящий шоколад — это дорого. Какао-масло, какао-тёртое, натуральный сахар — всё это стоит серьёзных денег. А производители экономят: заменяют дорогое масло дешёвыми растительными жирами, добавляют соевый лецитин вместо какао, пихают консерванты для долгого хранения. В итоге на полке лежит не шоколад, а кондитерская плитка с символическим содержанием какао-продуктов. Но есть способы, которые помогут отличить качественный продукт от подделки даже без лаборатории.
Что скрывается в составе
Настоящий шоколад — это минимум ингредиентов. В идеале: какао-тёртое, какао-масло, сахар. Для молочного — сухое молоко. Всё. Допустимы эмульгатор (лецитин) и ванилин. Всё остальное — лишнее. Если вы видите в составе «заменитель какао-масла», «пальмовое масло», «гидрожир», «рапсовое масло» — это не шоколад. А если на этикетке написано «шоколадный продукт» или «кондитерская плитка» — это вообще другая категория. По ГОСТу настоящим шоколадом может называться только изделие, содержащее не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, из которых не менее 18% — какао-масло. Проверяйте.
Как отличить подделку: 5 простых шагов
Есть несколько надёжных методов, которые не требуют специального оборудования. Некоторые можно провести прямо в магазине, другие — уже дома.
Цена — первое, что должно насторожить. Себестоимость плитки качественного шоколада начинается от 150 рублей. В эту цену заложены дорогое сырьё, производство, упаковка, логистика и наценка магазина. Если плитка стоит 70–100 рублей — в составе гарантированно есть заменители.
Состав — смотрите на порядок ингредиентов. Чем выше содержание какао-продуктов, тем полезнее. В горьком шоколаде какао-масло должно стоять на первом месте. Если на первом месте сахар, а какао-масло где-то в середине — это не горький шоколад, а сладкая плитка.
Срок годности — натуральный шоколад не хранится дольше 18 месяцев. В нём нет консервантов. Если срок годности 24 месяца и больше — производитель добавил стабилизаторы. Такой продукт не полезен.
Проверка горячим напитком — дома можно провести простой эксперимент. Бросьте кусочек шоколада в горячий кофе или чай. Настоящий утонет — в нём много плотных компонентов и какао-масла. Подделка будет плавать на поверхности.
Тест морозилкой — положите шоколад в морозилку на 2–3 часа. На качественном продукте выступит белесый налёт — это какао-масло кристаллизуется и выходит на поверхность. На подделке налёта не будет, либо он появится в виде некрасивых пятен — это работа заменителей.
Какао-продукты и их роль
В качественном шоколаде используются только два основных компонента: какао-тёртое и какао-масло. Какао-тёртое — это перемолотые какао-бобы. Оно даёт характерный вкус и цвет. Какао-масло — жир, который выжимают из бобов. Именно он придаёт шоколаду тающую текстуру и блеск. Если хоть один из этих компонентов заменён дешёвым аналогом — продукт теряет все полезные свойства. Кстати, полезный шоколад — это всегда высокое содержание какао: чем выше процент, тем ниже сахара. Оптимальный выбор для здоровья — горький шоколад с содержанием какао от 70%.
Чего ждать от подделки
Плитки с заменителями вызывают изжогу, аллергические реакции, могут спровоцировать головную боль. Пальмовое масло, которое часто добавляют вместо какао-масла, содержит много насыщенных жиров и способствует повышению холестерина. Также подделки быстро покрываются белым налётом, даже если их правильно хранить. На вид они матовые, без блеска, а на вкус — мыльные или слишком сладкие.
Как выбрать шоколад в подарок
Если дарите шоколад — выбирайте горький с содержанием какао не менее 70%. Он и полезнее, и выглядит солиднее. Проверяйте страну производителя. Швейцария, Бельгия, Франция — классика качества. Из российских брендов — те, которые используют импортное сырьё. И всегда смотрите на дату производства — чем свежее, тем лучше.
Шоколад — это удовольствие, которое не должно приносить разочарования. А правильный выбор — это забота о своём здоровье и хорошее настроение на весь день. Сладкого и полезного вам дня!
Читайте также:
Возраст выдают ноги: какой цвет лака для педикюра молодит, а какой старит