Укроп больше не сушу и не замораживаю: придумала гениальный рецепт изумрудной заправки — зелень стоит как свежая всю зиму
- 14:38 22 июня
- Татьяна Вольнова
Сезон дешевого грунтового укропа короток. Пройдет месяц, и на полках останутся только безвкусные тепличные веники. Многие крошат зелень в морозилку, а зимой получают водянистую траву без запаха. Я перепробовала кучу способов и остановилась на одном — яркой пасте, которая пахнет так, будто пучок сорвали минуту назад.
В чем секрет яркого цвета
Главная проблема заготовок — болотный оттенок. Чтобы решить её, мы добавим лимонную кислоту. Она выступает как надежный консервант и фиксатор цвета, не давая хлорофиллу потемнеть. В отличие от уксуса, она не перебивает вкус нежной зелени на зиму. Получается универсальная чесночная заправка для супов, жареного мяса и даже утренних бутербродов.
Что понадобится для рецепта
Состав примитивный до безобразия, но пропорции важны. Держите проверенный список:
- Укроп — 300 г (именно обсушенный, мокрый загубит всё дело);
- Чеснок — 1 большая головка;
- Масло (берем рафинированное подсолнечное или оливковое) — 150 мл;
- Горчица — 1 ст. ложка с горкой;
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка;
- Соль — 1 ст. ложка без верха.
Готовим так, чтобы не испортить
Часто новички совершают ошибки. Чтобы заготовка из укропа не забродила, действуем по шагам.
Почему вода враг? Сырая влага запускает брожение. Мытый укроп нужно выложить на вафельное полотенце и забыть о нем минут на 40. Стебли должны быть сухими на ощупь.
- Загрузка. Складываем все продукты в чашу блендера разом. Важный нюанс: не жужжите мотором беспрерывно. Сделайте 2-3 передышки. Если ножи нагреются, паста из зелени моментально станет бурой — будет вкусно, но некрасиво.
- Измельчение. Добейтесь консистенции жидкого смузи. Нет стационарного блендера? Порубите ножом в труху, а затем пройдитесь погружным. Будет чуть больше текстуры, это даже интереснее в салатах.
- Герметизация. Банки — только стерильные. Разлили пасту, не доходя до верха сантиметр. Сверху плесните масло, чтобы образовалась жёлтая пленка. Она отсекает кислород и работает лучше любой вакуумной крышки.
Маленькая хитрость для большой семьи
В холодильнике банка стоит до трех месяцев, но я всегда часть порции убираю в морозилку. Разлейте пасту в формы для льда, а застывшие кубики ссыпьте в пакет. Так вы получите порционную добавку в борщ, которая хранится год. А еще попробуйте смешать ложку этой пасты с размягченным сливочным маслом — получится бомбическая намазка на черный хлеб. Зимой она улетает первой.
Читайте также: