Брежнев обожал этот салат: готовлю «Кремлёвскую хряпу» — теперь она заменяет нам закуску для шашлыка
- 22:36 22 июня
- Татьяна Вольнова
Есть рецепты, которые живут десятилетиями не из-за моды, а из-за вкуса. Этот — из той самой категории. Поговаривают, будто Леонид Ильич Брежнев был большим поклонником такой капустной закуски. Не знаю, правда ли это, но в нашей семье она задерживается ровно до первого ужина. Хрустящая, кисло-сладкая, с насыщенным свекольным оттенком — пальчики оближешь.
Готовится из самого простого. Никакой варки, никакой стерилизации. Только свежие овощи, горячий маринад и немного терпения.
Что понадобится
Для заливки:
- Вода — 600 мл;
- Уксус 9-процентный — 100 мл;
- Масло растительное — 50 мл;
- Соль крупная — 20 г;
- Сахар — 60 г.
Для основы:
- Капуста белокочанная — 1 кг;
- Свёкла сырая — 2 шт.;
- Морковь сырая — 2 шт.;
- Лук репчатый — 2 шт.
Как готовить: пошаговая инструкция
Первым делом берусь за капусту. Шинкую тонкой соломкой — удобнее всего специальной тёркой или острым ножом. Складываю в глубокую эмалированную посуду или кастрюлю.
Морковь и свёклу не варю — в этом весь смысл. Они идут сырыми. Натираю на тёрке для корейской моркови, получаются тоненькие длинные полоски. Свёкла даст тот самый яркий рубиновый оттенок, который пропитает всё блюдо.
Две средние луковицы режу тонкими полукольцами и отправляю к остальным нарезкам. Перемешивать пока не нужно — пусть лежат слоями.
Теперь маринад. В кастрюлю вливаю 600 миллилитров холодной воды, добавляю сахар, соль, масло и уксус. Размешиваю, довожу до кипения и даю побурлить две-три минуты. Сразу после этого, не остужая, заливаю горячей жидкостью овощи.
Всё тщательно перемешиваю. Сверху кладу тарелку — она должна быть чуть меньше диаметра миски. На тарелку ставлю гнёт. Проще всего взять банку с водой. Оставляю конструкцию при комнатной температуре до полного остывания.
Выдержка и подача
Примерно через два часа убираю груз, перекладываю закуску в чистую стеклянную банку и заливаю тем же маринадом, в котором она настаивалась. Убираю в холодильник. Минимальный срок — двенадцать часов. Но чем дольше стоит, тем насыщеннее и глубже становится вкус. Идеально — приготовить с вечера, а подать на следующий день к обеду.
На выходе получается хрустящая, в меру острая, с приятной кислинкой закуска. Яркая, сочная и очень аппетитная. Предупреждаю сразу: делайте двойную порцию. Одной банки, скорее всего, не хватит.
Читайте также: