Драники без муки и яиц не разваливаются: секрет в одном кухонном гаджете, который стоит копейки
- 22:36 24 июня
- Татьяна Вольнова
Обычная картошка способна на большее, чем пюре и суп. Натёртая на крупной тёрке, она превращается в основу для совершенно разных кушаний — от хрустящих лепёшек до запечённых котлет в пушистой оболочке. Делюсь пятью проверенными вариантами. Два идут с мясной начинкой, остальные обходятся без неё.
Стожки из фарша и картофеля
Мясная основа. Четыреста граммов рубленого мяса — у меня смесь свинины и курицы — соединяю с некрупной измельчённой луковицей, парой долек чеснока, двумя столовыми ложками панировочных сухарей, яйцом, солью и перцем. Делю на три равные порции, укладываю в промасленную форму и пальцами поднимаю бортики — получаются корзиночки.
Начинка. Среднюю луковицу обжариваю до мягкости и раскладываю по мясным заготовкам. Сверху — три крупно натёртые картофелины. Сетка из майонеза, две столовые ложки. Можно взять густую сметану. Финальный штрих — пятьдесят граммов полутвёрдого сыра, пропущенного через крупную тёрку. Духовка, разогретая до ста восьмидесяти градусов, примерно полчаса, второй уровень снизу. Стожки выходят румяные, сочные, с насыщенным ароматом.
Лепёшка из двух компонентов
Пятьсот граммов очищенных клубней тру на крупной тёрке. Не отжимаю. Сразу выкладываю на сковороду с разогретой ложкой растительного масла. Диаметр посуды — двадцать четыре сантиметра, огонь минимальный. Постоянно помешиваю лопаткой и довожу до мягкости, минут пятнадцать. Время зависит от сорта.
Солю, перчу. Добавляю сто двадцать граммов крупно натёртого полутвёрдого сыра. Прогреваю минуту, перемешивая. Затем разравниваю массу, прижимаю сверху, накрываю крышкой и держу пять-шесть минут. Конденсат с крышки убираю салфетками. Низ должен зарумяниться. Сверху лепёшка остаётся нежной.
Теперь фокус с переворотом. Вторую сковороду, побольше — двадцать шесть сантиметров, смазываю маслом, накрываю ею первую и одним движением переворачиваю конструкцию. Ещё пять-шесть минут под крышкой. Готовое изделие слегка расплывается и покрывается нежной хрустящей корочкой со всех сторон. Внутри — мягкое, почти воздушное. Вкус с лёгкой сливочной нотой, совсем не похожий на обычные драники.
Котлеты в картофельной шубке
Фарш. Триста граммов свиного, измельчённая средняя луковица, пара ложек сухарей для панировки, соль и перец. Вымешиваю, отбиваю об стол, леплю четыре котлеты.
Шуба. Восемь средних картофелин тру на крупной тёрке, хорошо отжимаю. Вмешиваю полторы ложки муки, соль, перец. На ладонь выкладываю часть картофельной массы, сверху кладу котлету, закрываю ещё одной порцией картошки и плотно обжимаю со всех сторон. Заготовки получаются внушительного размера.
Быстро обжариваю с обеих сторон до корочки, перекладываю в форму, накрываю фольгой и отправляю в духовку на полчаса при ста восьмидесяти градусах. Затем фольгу убираю и даю ещё десять минут, чтобы шубка зазолотилась. Подаю со свежими овощами. Внутри мясо сочное, снаружи — нежная картофельная оболочка.
Драники на скорую руку
Для отжима тёртого картофеля приспособила силиконовый коврик для мантоварки. Мелкоячеистая сетка, продаётся наборами, стоит недорого. Кладу коврик на тарелку, небольшими порциями тру на него клубни, затем собираю края и отжимаю над раковиной. Картофель не проваливается, не застревает, к силикону не липнет. Руки остаются чистыми.
На первую партию беру триста граммов очищенного картофеля. Отжатую массу солю, перчу, вбиваю яйцо и добавляю половину чайной ложки сушёного чеснока. Именно сушёного, не свежего — он даёт мягкий, деликатный аромат. Перемешиваю.
Делю на четыре лепёшки, выкладываю в разогретое масло, прикрываю крышкой не до конца и жарю на слабом огне по пять-шесть минут с каждой стороны. Готовлю две партии, всего шестьсот граммов картофеля. Драники выходят сочными, но форму держат отлично. Запах и вкус — выше всяких похвал.
Духовые драники под сырной корочкой
Шестьсот пятьдесят граммов очищенных клубней тру, тщательно отжимаю. Смешиваю с двумя яйцами, молотым перцем, солью и натёртым на мелкой тёрке чесноком. Кладу пять зубчиков, но это дело вкуса.
Противень промасливаю, ложкой выкладываю шесть крупных лепёшек. Чтобы они не пересохли в духовке, делаю сырную смесь. Восемьдесят граммов полутвёрдого сыра тру, добавляю шестьдесят граммов майонеза и перемешиваю. Сметану брать не советую: при нагреве она выделяет много жидкости. Густую сырную пасту распределяю чайной ложкой по поверхности драников, помогая пальцами.
Запекаю при ста восьмидесяти градусах двадцать минут, средний уровень. Сырно-майонезная шуба плавится, румянится и полностью покрывает драники. Под ней они остаются сочными, нежными, с приятным сливочным вкусом. Корочка сверху — хрустящая, внутри — мягкая картофельная основа.
Пять разных блюд из одного продукта. Сытные, бюджетные, несложные. Попробуйте любое — и тёртый картофель заиграет новыми красками.
Читайте также: