Малина, сахар и одна хитрость: варю 20 минут, и получается желе, которое не портится без холодильника до зимы
- 22:36 25 июня
- Татьяна Вольнова
Этим летом малины так много, что ягоды помещаются не только в морозилку, но и в банки. Один из любимых способов переработки — малиновый джем. Вернее, почти желе. Готовится без желатина и без агар-агара. Всё держится на природном пектине, который есть в самой ягоде.
Джем получается густым, ароматным и почти без косточек. То, что нужно для блинчиков, оладий и творожной запеканки.
Что понадобится
Пропорции выверенные, их лучше соблюдать.
На 1,5 кг свежих ягод с косточками уходит ровно 900 г сахара. Столько же должно получиться и чистого сока после отделения зёрен. Плюс столовая ложка лимонного сока — он сохраняет яркий рубиновый цвет и не даёт джему потускнеть при варке.
Как избавиться от косточек
Самый утомительный этап. Раньше я перетирала ягоды ложкой сквозь мелкое сито. Долго и утомительно. Теперь использую соковыжималку. Она за минуты превращает малину в однородную мякоть, оставляя почти все зёрна в отсеке. Какое-то количество косточек всё равно проскальзывает, но это не страшно. Зато процесс идёт в разы быстрее.
Если соковыжималки под рукой нет, выручит блендер. Пробейте ягоды до состояния пюре, а затем протрите через дуршлаг с мелкими ячейками. Результат будет почти таким же.
Варка
Сок переливаю в кастрюлю с толстым дном. Засыпаю сахар. Перемешиваю и ставлю на огонь. Воды добавлять не нужно — иначе придётся выпаривать лишнюю влагу.
Постоянно помешивая, довожу до кипения. Вливаю ложку лимонного сока. Кислота не только сохранит цвет, но и не даст сахару кристаллизоваться при хранении.
Убавляю огонь до минимума. Варю 15–20 минут. На поверхности будет собираться розоватая пенка — её нужно аккуратно снимать шумовкой или ложкой. Если пену оставить, джем станет мутным.
Как подготовить банки
Пока масса кипит, стерилизую тару. Самый быстрый способ — микроволновка. Чистые баночки ополаскиваю водой и отправляю в печь на 3 минуты при мощности 800 Вт. Крышки кипячу в ковшике примерно столько же.
Финал
- Горячий джем разливаю по банкам. Сразу закатываю. В горячем виде он выглядит жидким. Не пугайтесь — это нормально. При остывании масса загустеет и станет тем самым нежным желе.
- Выход с такого количества продуктов — примерно 1,3 литра.
- Оставляю банки на столе до полного охлаждения. Затем убираю в тёмное место. Прекрасно стоит без холодильника всю зиму.
Попробуйте. Это один из тех рецептов, которые становятся семейной традицией. Аромат лета в каждой ложке.
Читайте также: