Как вычислить настоящий пломбир как из СССР: ищите на упаковке эту отметку в составе - новый ГОСТ и требования к мороженому
- 09:20 2 июля
- Илья Крюков
Росстандарт принял новый ГОСТ на пломбир, а также на молочное и сливочное мороженое. Документ вступит в силу с 1 января 2028 года и придет на смену стандарту 2013 года. «Вечерняя Москва» узнала подробности у доцента кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Российского биотехнологического университета Инны Ионовой. Новые требования оказались гораздо строже.
Молочное сырьё — только настоящее
Главное изменение: производителям запретят заменять молочное сырьё на молокосодержащее. Раньше такая практика была распространена — в составе могли оказаться растительные жиры, замаскированные под молочные. Новый ГОСТ закрывает эту лазейку. Теперь пломбир, сливочное и молочное мороженое обязаны содержать только натуральные молочные ингредиенты.
Ванильное — значит, с ванилью
ГОСТ впервые чётко определяет, что такое «ванильное мороженое». Этим термином можно называть только десерт, приготовленный с использованием натуральных ароматизаторов ванили. Доля вкусоароматической части, выделенной из ванили, должна составлять не менее 95 процентов. Никаких синтетических заменителей.
Шоколадное — не менее двух процентов какао
Чтобы мороженое имело право называться шоколадным, в него должны добавлять не менее двух процентов какао-порошка. Это нововведение исключит ситуации, когда в составе десерта практически нет шоколада, а название на этикетке вводит покупателя в заблуждение.
Обогащенное и необогащенное: новая классификация
Мороженое теперь подразделяют на «необогащенное» и «обогащенное». Если производитель добавляет витамины, микро- и макроэлементы, их содержание в 100 граммах продукта должно составлять не менее пяти процентов от уровня суточной потребности. Это позволит покупателям делать осознанный выбор в пользу более полезного десерта.
Новые термины в ГОСТе
В стандарте появились новые понятия: «топинг для мороженого» и «пирожное из мороженого». Раньше такие формулировки не были закреплены документально. Теперь производители будут обязаны использовать эти термины строго по назначению, что упорядочит ассортимент.
Что ещё изменится: требования по пунктам
Жирность. Массовая доля жира теперь строго регламентирована. В молочном мороженом она должна быть от 0,5 процента, в сливочном — от 8 процентов, а в пломбире — от 12 процентов. Важно: жир в составе должен быть исключительно молочным.
Структура. Консистенция должна быть плотной и однородной, без комочков и частичек белка. Никаких кристаллов льда или посторонних включений.
Ингредиенты. Сырое молоко и сливки для производства обязаны соответствовать ветеринарным требованиям. Это гарантирует безопасность и высокое качество сырья.
Сладость. Доля сахарозы в молочном мороженом — не менее 14,5 процента от массы продукта. В сливочном и пломбире — от 14 процентов. Слишком сладким или, наоборот, пресным десерт быть не должен.
Белки и пищевые волокна. В 100 граммах мороженого должно содержаться от 3 до 6,5 процента белка из молочных или сывороточных концентратов. Также продукт обязан содержать от трёх до шести граммов пищевых волокон.
Топинги и добавки. В шоколадном мороженом — не менее двух процентов какао-порошка. В крем-брюле — не менее 10 процентов сиропа. Эти нормы исключают экономию на вкусоароматических компонентах.
Зачем нужны изменения
Нововведения позволят выпускать конкурентоспособную продукцию, соответствующую высоким критериям качества. Кроме того, пломбир богат кальцием и фосфором, и новый стандарт гарантирует сохранение этих полезных свойств. Для покупателей это означает, что на полках станет меньше подделок и больше действительно качественного мороженого.
Читайте также: