Укроп, петрушку и кинзу больше не сушу и не морожу — делаю по-другому: беру зелень, масло и 1 секретный ингредиент — делюсь с вами
- 14:38 16 июля
- Татьяна Вольнова
Настоящая душистая зелень с грядки радует всего пару недель. Потом её сменяет тепличная, магазинная — красивая, но безвкусная. Многие замораживают укроп, петрушку и кинзу в моменте максимальной зрелости, как итог - зимой достают водянистую траву без аромата. Я перепробовала десятки способов, в том числе консервацию — банка взорвалась через три дня. С тех пор делаю только пасту с чесноком и маслом. Мой любимый вариант именно с укропом. Паста хранится месяцами, сохраняет цвет и пахнет так, будто вы только что сорвали пучок в огороде.
В чём секрет яркого цвета?
Чтобы заготовка из укропа не превратилась в болотную кашицу, нужен кислый консервант. Я добавляю лимонную кислоту — она надёжно фиксирует хлорофилл и не перебивает вкус, в отличие от уксуса. Получается универсальная заправка для супов, жареного мяса и утренних бутербродов. Кстати, врач-нутрициолог Анна Ивашкевич подтверждает:
«Укроп — ценный источник витамина С и флавоноидов, которые частично сохраняются даже в переработанном виде. А лимонная кислота действительно помогает удержать яркость зелени без потери полезных свойств».
Что понадобится для пасты?
- Укроп — 300 г (обязательно сухой);
- Чеснок — 1 большая головка;
- Рафинированное масло (подсолнечное или оливковое) — 150 мл;
- Горчица — 1 ст. ложка с горкой;
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка;
- Соль — 1 ст. ложка без горки.
Пошаговый рецеп
Главный враг здесь — вода. Помню, как моя подруга проигнорировала этот этап: её укропная паста покрылась плесенью за две недели. Поэтому мытый укроп раскладываю на вафельном полотенце минимум на 40 минут: стебли должны быть сухими на ощупь.
Все ингредиенты закладываю в чашу блендера разом. Важный нюанс: не молочу беспрерывно, делаю 2–3 передышки. Если ножи перегреются, паста из зелени сразу станет бурой — на вкус хорошо, но цвет не тот. Однажды я перегрела и получила некрасивую, хоть и вкусную, массу, поэтому теперь не спешу. Добиваюсь консистенции жидкого смузи. Нет стационарного блендера? Порубите ножом в труху, а потом пройдитесь погружным — получится чуть фактурнее, даже интереснее в салатах.
Разливаю чесночную пасту по стерильным банкам, не доходя до верха сантиметр. Сверху лью масло, чтобы образовалась жёлтая плёнка. Она отсекает кислород и работает лучше любой вакуумной крышки. Такая заготовка спокойно стоит в холодильнике до трёх месяцев.
Маленькая хитрость для большой семьи
Если места мало, часть порции замораживаю в формах для льда. Застывшие кубики ссыпаю в пакет — выходит порционная добавка в борщ, которая хранится год. А ещё попробуйте смешать ложку пасты с размягчённым сливочным маслом: выйдет бомбическая намазка на чёрный хлеб. Зимой улетает первой.
Как я однажды чуть не испортила всю партию
В прошлом году решила ускориться: вымыла укроп, стряхнула воду и сразу кинула в блендер. Через пять дней банка вздулась, а запах стал кислым. Оказалось, даже капли влаги на стеблях хватило, чтобы запустить брожение. Теперь сушу зелень строго 40 минут на полотенце. С тех пор ни одна заготовка не пропала.
Читайте также: