Как отличить настоящее сливочное масло от подделки: 4 простых признака - на знак ГОСТ даже не смотрите
- 09:20 1 августа
- Илья Крюков
Сливочное масло — продукт, который есть почти в каждом холодильнике. Но выбрать настоящее среди десятков упаковок на полке становится всё сложнее. Даже надпись «ГОСТ» на этикетке не всегда гарантирует натуральность. Производители находят лазейки, используют растительные жиры и называют продукт «масляной пастой», лишь бы не вводить покупателя в заблуждение формально. Приходится ориентироваться на вкус, цену и проверенные признаки. Доцент Российского биотехнологического университета Инна Ионова рассказала, на что обращать внимание при покупке.
Стоит ли доверять ГОСТу
Сразу предупреждаем: даже знак ГОСТ — не панацея. Хотя правила действительно запрещают использовать слово «масло» на продуктах с растительными компонентами, производители всё равно находят способы обойти требования. И вместо масла на полке оказывается спред или масляная паста. Поэтому первую проверку нужно начинать с самого простого — цены.
Главное правило: хорошее масло не может быть дешёвым
По словам эксперта, себестоимость натурального сливочного масла достаточно высока. И причина не в жадности производителей, а в простой арифметике.
«Для производства 1 килограмма масла требуется около 20 литров свежего коровьего молока. Большой расход молока напрямую влияет на цену: за сырьё приходится платить значительную часть стоимости», — объясняет Инна Ионова.
Если вы видите упаковку масла по цене значительно ниже среднерыночной — скорее всего, это не масло. Производитель просто не мог сделать натуральный продукт так дёшево. Конечно, высокая цена — не стопроцентная гарантия, но слишком низкая — это почти всегда сигнал тревоги.
Изучаем состав: что должно быть внутри
Эксперт советует всегда начинать выбор с этикетки. В хорошем сливочном масле из ингредиентов должны быть только:
-
сливки (или пастеризованные сливки);
-
соль — если масло солёное.
Никаких «растительных масел», «заменителей молочного жира» или «растительных жиров» быть не должно. Если в составе есть что-то кроме сливок и соли — это уже не масло, а продукт с добавками.
Различают два вида масла:
-
Сладкосливочное — из пастеризованных сливок.
-
Кислосливочное — из пастеризованных сливок с добавлением молочнокислых микроорганизмов.
Оба вида считаются натуральными, если в составе нет ничего лишнего.
Цвет, вкус и упаковка: что ещё выдают
Внешний вид тоже многое может рассказать. Цвет хорошего масла варьируется от белого до жёлтого — это зависит от сезона, кормов и породы коров. Но он должен быть однородным, без тёмных вкраплений.
Вкус — выраженный сливочный, слегка сладковатый, без посторонних привкусов. Никакой горечи, «металлического» или прогорклого оттенка. Если вы чувствуете что-то постороннее — лучше отказаться от покупки.
Упаковка тоже имеет значение. Эксперт рекомендует выбирать масло в фольге: она лучше защищает от света и посторонних запахов. Бумажный пергамент менее надёжен — он пропускает больше и ускоряет окисление продукта.
Самый простой тест: намазывается или крошится
Этот признак многие упускают, а зря. Инна Ионова советует провести простой тест: достаньте масло из холодильника и попробуйте намазать его на хлеб.
«Если масло легко мажется даже из холодильника, возможны растительные добавки, так как молочный жир при охлаждении становится более твёрдым», — предупреждает эксперт.
Настоящее сливочное масло при охлаждении становится плотным и при попытке намазать крошится, а не размазывается. Особенно это характерно для зимнего масла, когда молочный жир более твёрдый.
Однако специалист подчёркивает: только по консистенции делать окончательные выводы не стоит. Всегда оценивайте несколько показателей вместе — состав, текстуру, цену, срок годности и условия хранения.
Как отличить хорошее масло от плохого: краткий чек-лист
-
Цена. Хорошее масло не может стоить дёшево.
-
Состав. Только сливки (и соль — для солёного). Без растительных добавок.
-
Упаковка. Фольга — лучшая защита от света и запахов.
-
Цвет. Однородный, от белого до жёлтого.
-
Вкус. Чистый, сливочный, без горечи.
-
Текстура. Из холодильника крошится, а не мажется.
Что в итоге
Выбрать настоящее сливочное масло — задача не самая простая, но вполне выполнимая. Главное — не доверяться громким надписям на упаковке и не ориентироваться только на цену. Проверяйте состав, смотрите на упаковку, оценивайте консистенцию. И помните: натуральное масло при охлаждении крошится — и это нормально. Если продукт мажется как масло даже из холодильника, есть повод задуматься.
Читайте также:
Зачем по утрам надо пить солёную воду: запомните это раз и на всю жизнь
Какой чай полезнее: в пакетиках или листовой: учёные поставили точку в давней дилемме