Как быстро вывести химию и антибиотики из покупной курицы: 3 проверенных способа, которые точно работают
- 19:25 15 сентября
- Ольга Калашникова
Курица из магазина редко бывает такой же ароматной, как деревенская. Бульон получается бледным, мясо — водянистым, а при варке на стенках кастрюли оседают белые хлопья. Всё это — следствие промышленного производства. Птицу на фабриках лечат антибиотиками для профилактики болезней, а чтобы тушка весила больше, в неё добавляют фосфаты. Эти вещества удерживают воду в мышечных волокнах, и обычной промывкой под краном их не убрать.
Но есть простой выход. Перед готовкой курицу можно замочить в одном из трёх растворов. Они работают по принципу осмоса: вытягивают из тканей лишнюю жидкость вместе с растворёнными в ней добавками. Время процедуры — от 35 минут до двух часов.
Солевой раствор
Самый доступный способ. На литр холодной воды нужно две столовые ложки соли. Тушку полностью погружают в раствор и ставят в холодильник на полтора-два часа. Соль создаёт концентрированную среду, и ткани начинают отдавать накопленную влагу. Вместе с ней уходят и фосфаты.
Уксусный раствор
Если времени мало, этот метод — самый быстрый. На литр воды добавляют полторы ложки яблочного уксуса. Достаточно 35–40 минут. Уксус не только вытягивает лишнее, но и перебивает неприятный запах, который часто есть у магазинной птицы. Главное — не держать дольше указанного времени, иначе мясо станет сухим.
Лимонно-солевой раствор
Этот вариант занимает около часа. В литре воды разводят полторы ложки соли и сок половины лимона. Можно добавить и корки. Лимонная кислота размягчает волокна, и они быстрее отдают загрязнения. После такого замачивания курица становится мягче и нежнее.
После любой из процедур воду сливают. Она будет мутной, на поверхности появится белесый налёт — это вышли фосфаты. Курицу нужно хорошо ополоснуть под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. После этого её можно варить, жарить или запекать.
Бульон из обработанной птицы получается прозрачным и ароматным, без хлопьев. Вкус мяса приближается к фермерскому. Однако стоит помнить: эти способы улучшают вкус и текстуру, но не гарантируют полного удаления антибиотиков. Безопаснее покупать курицу у проверенных поставщиков и всегда хорошо проваривать мясо.
Читайте также:
Как сделать водопроводную воду артезианской: 7 способов очистки без фильтров и химии
Томаты на зиму запасаю только в пластиковых бутылках: без уксуса и стерилизации