1.ст.л. на стакан риса - и гарнир получается рассыпчатым, как в мишленовском ресторане — рисинка к рисинке вместо липкой каши
- 22:36 3 октября
- Татьяна Вольнова
Годами я считала, что рассыпчатый рис — это не про меня. Покупала басмати, промывала, заливала кипятком, отмеряла воду. А на выходе получалась клейкая масса, которую приходилось есть ложкой. Рис будто сопротивлялся. Всё изменилось, когда я узнала про кислоту и одно строгое правило: не мешать.
Правило первое: промыть как следует
Главный враг рассыпчатости — крахмал на поверхности зёрен. Чем его больше, тем гуще клейстер при варке.
Я промываю рис, пока вода не станет прозрачной. Иногда уходит пять-шесть заходов. Тру крупу руками, сливаю мутную воду, наливаю новую. Долго? Да. Но зёрна остаются чистыми и в кастрюле не склеиваются.
Правило второе: кислота и масло
На стакан риса я беру два стакана воды, полчайной ложки соли, столовую ложку лимонного сока и пару ложек растительного масла без запаха.
Кислота не даёт зёрнам развариваться. Масло обволакивает каждое, и они не липнут друг к другу. Добавляю всё в воду до того, как засыпать рис. В готовом блюде ни лимона, ни масла не чувствуется — только отдельные зёрнышки.
Правило третье: не трогать
Самое сложное. Раньше я то и дело заглядывала под крышку, помешивала, проверяла. И получала кашу.
Теперь так: засыпаю промытый рис в кипящую воду с солью, маслом и лимонным соком. Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, закрываю крышку — и не открываю пятнадцать минут. Никаких движений. Рису нужна стабильная температура.
После выключения даю постоять ещё десять минут. Он впитывает остатки влаги и становится рассыпчатым. Только потом открываю и рыхлю вилкой.
Теперь рис у меня получается. Три правила: промыть до прозрачной воды, добавить кислоту и масло, не мешать во время варки. Если устали от рисовой каши вместо гарнира — попробуйте. У меня получилось.
Читайте также:
Научилась готовить яичницу за 1 минуту: даже сковородку мыть не надо — нежнее вы точно не пробовали