Опытный шеф-повар поставил точку в вопросе, нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса для бульона?

В чем подвох? Почему шеф-повар против слива первого бульона?

• Вкус под угрозой: самый насыщенный и яркий мясной вкус сосредоточен именно в первой воде. Избавившись от нее, вы получите слабый и пресный бульон.
• Прощай, польза: знаменитая "пенка" – это вовсе не вредные примеси, а денатурированный белок, настоящий кладезь полезных аминокислот и микроэлементов. Выбрасывая ее, вы теряете ценные питательные вещества.

Но есть исключения! Когда слив первого бульона все же уместен:

• Строгая диета: если врач назначил вам диетическое питание, возможно, вам посоветуют сливать первый бульон.
• Подозрительное мясо: если у вас возникли сомнения насчет свежести или качества мяса, слив может быть разумной предосторожностью.

Идеальный бульон от шеф-повара Ивана Кудряшова: пошаговая инструкция

1. Качество превыше всего: выбирайте только свежее и качественное мясо. Чем лучше мясо, тем больше в нем коллагена, который при варке превратится в желатин и придаст бульону богатую текстуру.
2. Кипяток – секрет прозрачности: заливайте мясо только кипящей водой. Это мгновенно "запечатает" белок на поверхности, и бульон получится прозрачным и чистым.
3. Лук в "золотом платье": добавьте в бульон целую луковицу в шелухе. Она не только обогатит вкус и аромат, но и поможет осветлить бульон. Луковая шелуха придаст ему аппетитный золотистый цвет.
4. Собираем пенку аккуратно: в процессе варки на стенках кастрюли образуется накипь. Тщательно снимайте ее ложкой или шумовкой, стараясь не перемешивать бульон.

Вместо заключения:

Возьмите на вооружение советы шеф-повара Ивана Кудряшова, и вы создадите поистине восхитительный, насыщенный и полезный бульон, сохранив в нем все ценные свойства мяса. Ваш суп станет не просто едой, а настоящим гастрономическим откровением!

Читайте также:

• Когда родители назвали правильно: названы имена, которые обеспечат вашему ребенку счастливую жизнь
• 100 граммов на литр, и смородина вырастет крупнее вишни и слаще меда: вредители и болезни не грозят
• Эти 5 фраз говорят только люди с высоким интеллектом: первый пункт удивит вас
• "Сорвут жирный куш": лишь один знак Зодиака заработает большие деньги в 2025 году - астропрогноз Тамары Глоба
• Мошенники дублируют карточки россиян - каким образом работает новая схема
• Знающие хозяйки бросают апельсин в стиралку – и вот для чего: названы 2 причины
• Этим летом нас ждет невыносимый зной: "Будем изнывать от жары" - говорят синоптики
• Можно ли выливать кипяток в раковину: четкий ответ сантехника — большинство людей совершали ошибку
• Этот овощ умертвляет почки: в Европе его опасаются, а в России все обожают
• Сырники будут нежными и мягкими: назван секретный ингредиент — не пригорят и не расползутся