Не рис и не овсянка: врач-диетолог назвала самые полезные крупы

• Еда
• Новости России
• Здоровье

• 19 июля 2025
• Илья Крюков

Фото: freepik.com

Каши традиционно считаются основой здорового питания, но современные диетологи предупреждают: не все крупы одинаково полезны, а ошибки в приготовлении могут свести на нет их ценность. Врач-диетолог Наталья Лазуренко объясняет, как превратить обычную кашу в действительно полезное блюдо.

Выбор крупы: какие каши приносят максимальную пользу

Среди многообразия круп особого внимания заслуживают гречневая и перловая. Эти крупы обладают уникальными свойствами:

• Оптимальный гликемический индекс (40-50 единиц), что обеспечивает постепенное высвобождение энергии без резких скачков сахара в крови

• Высокое содержание пищевых волокон - 5-6 г на 100 г сухого продукта, что способствует нормализации пищеварения

• Богатый минеральный состав: железо, магний, цинк и витамины группы B

• Длительное чувство насыщения благодаря сложным углеводам в составе

"Гречка и перловка - это крупы с наиболее сбалансированным составом. Они не создают избыточной нагрузки на поджелудочную железу и хорошо усваиваются организмом", - отмечает Лазуренко.

Ошибки приготовления, превращающие кашу во вредный продукт

Диетологи выделяют несколько распространённых ошибок, которые могут нивелировать пользу даже самых качественных круп:

1. Использование молока и сливочного масла - увеличивает калорийность блюда в 2-3 раза и значительно повышает гликемическую нагрузку

2. Добавление сахара, мёда или сладких фруктов - вызывает резкий выброс инсулина, что особенно опасно для людей с предрасположенностью к диабету

3. Приготовление на мясных бульонах - добавляет избыток животных жиров и соли

4. Выбор обработанных круп быстрого приготовления - такие продукты теряют большую часть полезных веществ в процессе производства

"Каша, приготовленная на воде с добавлением овощей, и та же каша с молоком и сахаром - это принципиально разные блюда с точки зрения влияния на организм", - подчёркивает специалист.

Технология приготовления идеальной каши

Чтобы сохранить все полезные свойства крупы, следует придерживаться нескольких правил:

1. Предварительное замачивание (особенно для перловки и бобовых) сокращает время приготовления и улучшает усвояемость

2. Строгое соблюдение пропорций воды - для гречки 1:2, для перловки 1:3

3. Минимальная термическая обработка - доведение до кипения и последующее томление под крышкой

4. Правильные добавки:

• Растительные масла холодного отжима (льняное, оливковое)
• Свежие или тушёные овощи
• Зелень и специи

1. Отказ от длительного хранения - оптимально употреблять кашу сразу после приготовления

Практические рекомендации по включению каш в рацион

Для тех, кто хочет получить максимальную пользу от этого традиционного блюда, диетологи предлагают:

1. Чередовать разные виды круп в течение недели

2. Сочетать каши с белковыми продуктами (яйцами, рыбой, птицей)

3. Использовать каши как основу для овощных гарниров

4. Употреблять преимущественно в первой половине дня

5. Контролировать размер порции (оптимально 150-200 г готового продукта)

При соблюдении этих правил каши действительно становятся ценным компонентом здорового питания, способствующим нормализации обмена веществ и поддержанию оптимального веса.

Мнение эксперта: 

В последние годы мы наблюдаем парадоксальную ситуацию - при общем снижении качества питания люди стали чаще употреблять каши, но делают это неправильно. Особую опасность представляют быстрорастворимые каши с химическими добавками. Настоящую пользу могут принести только цельные крупы, приготовленные с учётом современных диетологических рекомендаций. Важно понимать, что даже самая полезная крупа при неправильном приготовлении теряет свои ценные свойства.

Читайте подробнее:

• Новая льгота для пенсионеров, которым от 60 до 85 лет. Срочно подавайте документы на оформление
• В августе начнется настоящий кошмар: синоптики обновили прогноз на последний месяц лета
• Самые крепкие отношения по гороскопу: эти 2 знака Зодиака образуют идеальную пару
• 7 неочевидных признаков симпатии: как понять, что вы нравитесь человеку без слов - поясняет психолог
• Романтики по гороскопу: названы 5 знаков Зодиака, которые любят по-настоящему