Огурцы на зиму закрываю только так. Не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят рецепт - получаются лучшие хрустящие огурчики

Вот как это делается (на 3 банки по 1,5 л):

Основа хруста: Вымачивание. Первый секрет – хорошенько вымойте огурцы и залейте их холодной водой минимум на 4-5 часов (можно и дольше). Эта ванна – залог их будущей упругости.

Чистота – залог хранения: Стерилизация. Пока огурцы отдыхают, подготовьте банки и крышки. Простерилизуйте их любым удобным способом: над паром, в разогретой духовке или даже в микроволновке. Главное – убить все микробы.

Ароматная основа: Подготовка специй. Нарежьте чеснок пластинками (не давите, чтобы не помутнел рассол). Промойте и обсушите пучки укропа. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками или кубиками. Кончики у огурцов можно срезать – это дело вкуса, некоторые считают, что так маринад проникает лучше.

Создаем "букет": Укладка в банки. На дно каждой простерилизованной банки отправьте первую порцию ароматов: несколько горошин черного и душистого перца, пару веточек укропа и часть нарезанного чеснока. Теперь плотно укладывайте огурцы. Старайтесь ставить их вертикально – так войдет больше. Чередуйте слои огурцов с оставшимися специями, укропом, чесноком и кусочками болгарского перца.

Двойной прогрев: Заливка кипятком. Залейте банки с огурцами и специями крутым кипятком прямо до верха. Накройте стерильными крышками и оставьте "париться" на 15 минут. Затем осторожно слейте эту воду. Совет: Сливайте воду в мерный стакан или чашку – так вы сразу поймете, сколько рассола потом нужно сварить. Повторите заливку кипятком, но теперь только на 10 минут. Снова слейте воду.

Волшебный рассол: Варим заливку. В кастрюлю налейте воды – столько, сколько вы только что слили из банок (или ориентируйтесь на объем банок). Добавьте соль и сахар (пропорции ниже), размешайте и доведите до кипения. Как только рассол закипит – влейте уксус (выбирайте свой вариант: 70% или 9%), сразу же снимите с огвата и...

Решающий момент: Заливка и закатка. Горячим, только что вскипевшим рассолом немедленно залейте огурцы в банках доверху. Быстро закрутите крышки ключом до упора.

Термообработка: Укутывание. Переверните закатанные банки вверх дном – проверяем герметичность. Теперь их нужно хорошо укутать: поставьте на крышку и заверните в старое одеяло, плед или толстое полотенце. Оставьте в таком теплом "коконе" до полного остывания (обычно на сутки).

Хранение: Идеальное место. Когда банки остынут, переверните их обратно и уберите в прохладное, темное место для хранения – погреб или кладовка подойдут идеально. Теперь остается только ждать (хотя первые пробы можно делать уже через пару недель!).

Что вам понадобится:

• Огурцы: 2 кг (выбирайте некрупные, пупырчатые, для засолки).
• Специи для банок:
• Душистый перец горошком: 18-24 шт (по 6-8 на банку)
• Черный перец горошком: 30 шт (по 10 на банку)
• Чеснок: 1-2 головки (очистить, нарезать пластинками)
• Укроп свежий (зонтики и стебли): 30 г (смело можно больше!)
• Болгарский перец: 2 шт (разных цветов для красоты, нарезать соломкой/кубиками).

Для рассола (на 1 литр воды):

• Соль каменная (крупная, не йодированная!): 1 столовая ложка с хорошей горкой.
• Сахар: 2,5 столовые ложки с хорошей горкой.
• Уксус:
• Вариант 1: Уксусная эссенция 70% - 1 чайная ложка.
• Вариант 2: Столовый уксус 9% - 7 чайных ложек.

Секрет успеха: Не спешите! Вымачивание и двойная заливка кипятком – ключ к хрусту. А щедрая рука со специями и укропом сделает вкус по-настоящему насыщенным. Готовьте с удовольствием – ваши зимние гости будут в восторге!