Пеку воздушные пирожки, которые не черствеют: дети просят их каждый день - записывайте рецепт

У меня на кухне был период экспериментов с пирожками. Я перепробовала десятки рецептов дрожжевого теста — на молоке, на воде, на сыворотке. Результат был хорошим, но не таким, чтобы о нем вспоминали через неделю. Переломный момент наступил, когда я по старой привычке решила использовать слегка подогретый кефир.

То, что получилось, заставило мою семью просить эти пирожки снова и снова.

Оказалось, что особая структура кефира в тандеме с дрожжами творит чудеса: тесто подходит быстрее, а его текстура становится невероятно воздушной и мягкой, при этом оставаясь эластичным. После этого открытия жесткие или «резиновые» пирожки остались в прошлом.

Я не буду расписывать этот рецепт как нечто сверхъестественное. Это просто надежный, рабочий способ, который я оттачивала годами. Вот что нам понадобится для теста и картофельной начинки.

Ингредиенты выверены до грамма:

• Мука пшеничная, 500 грамм. Имейте в запасе еще немного, так как влажность муки всегда разная.
• Дрожжи сухие быстродействующие, стандартный пакетик (7 г).
• Кефир, 250 мл. Он должен быть именно теплым, примерно 35-40°C. Это ключевой момент.
• Масло растительное без запаха, 100 мл.
• Сахар, 1 столовая ложка (для питания дрожжей).
• Соль, 1 чайная ложка.
• Картофельное пюре для начинки, около 500 грамм. Лучше, конечно, собственного приготовления, с добавлением сливочного масла и жареного лука.

Процесс приготовления: не спеша, но уверенно

1. Подготовка основы. Сначала я всегда просеиваю муку. Так она насыщается кислородом, и тесто становится по-настоящему пышным. К просеянной муке сразу добавляю дрожжи и перемешиваю. Это гарантирует их равномерное распределение.
2. Смешиваем жидкие компоненты. В большой миске, удобной для замеса, соединяю теплый кефир, растительное масло, соль и сахар. Размешиваю, пока кристаллы соли и сахара не растворятся.
3. Замес. Теперь начинаю постепенно вводить мучную смесь в жидкую. Я делаю это ложкой, а затем перехожу на руки. Тесто должно собраться в мягкий, податливый комок. Оно может слегка липнуть к рукам — это нормально. Главное — не забить его мукой. Лучше слегка смазать руки маслом и месить 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
4. Подход. Миску с тестом накрываю полотенцем и ставлю в теплое место, подальше от сквозняков. Через 30-40 минут оно должно как минимум удвоиться в объеме. Не ждите идеальной гладкости — пузырьки и неровности говорят о хорошей работе дрожжей.
5. Формовка. Подошедшее тесто я не мну, а просто обминаю и выкладываю на припыленную мукой поверхность. Делю на 10-12 равных частей. Каждую раскатываю в не очень тонкую лепешку. Кладу пюре, края хорошо защипываю. Здесь важно не жадничать с начинкой, иначе пирожок может лопнуть на сковороде.
6. Жарка. Разогреваю в сковороде достаточное количество масла на среднем огне. Выкладываю пирожки швом вниз. Золотистая корочка должна образовываться постепенно. Если огонь слишком сильный, пирожки подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. Жарю до румяного цвета с обеих сторон.
7. Финал. Готовые пирожки я сразу перекладываю на решетку или на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавать их лучше всего сразу, пока они горячие, с густой сметаной или просто с чаем.

Вот и весь секрет. Попробуйте этот рецепт однажды, и, возможно, он станет для вас таким же основным, как когда-то стал для меня.