Как я научилась готовить печень без горечи: секрет — в кефире и духовке

Я всегда обходила говяжью печень стороной. Для меня это было синонимом жёсткости, горечи и долгой возни с вымачиванием. Пока однажды в гостях у подруги не попробовала кусочек, от которого у меня глаза на лоб полезли. Это было нежно, таяло во рту и совсем не горчило. Она поделилась секретом, и теперь это — мой коронный рецепт.

Моя ошибка, которая всё портила
Раньше я пыталась готовить печень, как мясо: быстро обжаривала на сковороде. Итог — подошва, которую невозможно прожевать. Потом узнала про вымачивание в молоке — стало чуть лучше, но всё равно не то. Главная проблема была в том, что я торопилась. Оказывается, кисломолочный продукт вроде кефира справляется с задачей в разы лучше молока, но ему нужно время. Мой главный урок: не жалейте часов на маринад. Я теперь делаю это с вечера. Ночью кефирный фермент делает свою невидимую работу — размягчает волокна и нейтрализует возможную горечь. Утром у вас в холодильнике уже полуфабрикат, который осталось только собрать.

Самый важный шаг, который все пропускают
После маринада многие совершают роковую ошибку — сразу кладут печень в форму. Нет! Её нужно хорошо отжать руками. И не стесняйтесь, делайте это серьёзно. Излишки кефира будут мешать образованию красивой корочки и сделают блюдо водянистым. Отжав печень, вы дадите ей возможность равномерно пропечься и выпустить свои собственные соки, которые позже смешаются с соком лука — вот вам и готовая, бесплатная подливка, о которой мечтает любое пюре.

Как я это делаю: принцип «собрал и забыл»

1. Режу очищенную печень на средние куски, не мельчу.

2. Заливаю кефиром так, чтобы он почти покрывал, и отправляю в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.

3. Дно формы обильно смазываю маслом и устилаю толстым слоем луковых полуколец. Это наша «подушка», которая не даст печени пригореть и даст тот самый сладковатый сок.

4. Отжатую печень кладу сверху на лук, солю, перчу, капаю сверху ещё чуть масла.

5. Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку ровно на 25 минут. Не дольше! Этого времени хватает, чтобы она дошла до идеальной кондиции: не пересохла, но и не осталась сырой внутри.

Я больше не стою у плиты. Пока печень в духовке, варю картошку на пюре или гречку. Выхожу на кухню ровно через полчаса — и у меня на столе блюдо, которое все принимают за какую-то дорогую телячью вырезку в собственном соку. А весь секрет — в баночке кефира и вашем терпении накануне.

Читайте также:

• Зачем бабушка научила меня класть лавровый лист под ковёр — через 24 часа хозяйки заметят большие изменения: настоящая находка для дома
• Запомните, никогда не отдавайте эти 8 вещей детям, если вам от 55 до 80
• Киньте пучок зелени в кефир: летние лепешки зимой — это особая традиция. Подходят ко всему
• Что в вашем доме глушит Wi-Fi: 7 неочевидных вещей, от которых роутер нужно убрать подальше
• Кухонная губка или рассадник бактерий? После этого эксперимента я выбрасываю её каждую неделю — жаль, что узнала это слишком поздно