Варю пшённую кашу только так: 3 шага, после которых она получается рассыпчатая и ароматная

Раньше пшённая каша у меня ассоциировалась с детсадовской массой — клейкой, безвкусной и слегка горчащей. Я долго думала, что просто не люблю эту крупу. Пока не узнала три простых приёма, которые превратили её в мой любимый гарнир — рассыпчатый, ароматный и с золотистыми, отдельными зёрнышками. Теперь я готовлю её именно так и всегда получаю комплименты.

Хитрость первая: не просто промыть, а «смыть» крахмал
Я всегда мыла пшено холодной водой. Оказалось, в этом и была моя первая ошибка. Холодная вода активирует поверхностный крахмал, и он начинает клейстеризоваться прямо при промывке, закупоривая зёрна. Теперь я делаю иначе: промываю крупу в горячей воде (примерно 60-70°C). Быстро, интенсивно, в несколько приёмов, пока вода не станет почти прозрачной. Это моментально смывает ту самую крахмальную пыль, которая и делает кашу вязкой. Если есть лёгкая горчинка — она тоже уходит.

Хитрость вторая: не варить, а сначала «запечатать»
Это самый важный этап, который даёт фантастический результат. После промывки и просушки на полотенце я прокаливаю пшено на сухой сковороде, пока не уйдёт лишняя влага и не появится лёгкий ореховый запах. А потом добавляю ложку хорошего сливочного или растительного масла и слегка обжариваю зёрна, постоянно помешивая, пару минут.

«Жир окутывает каждое зернышко, не даёт впитать много влаги, быстро клейстеризоваться. В итоге внутри крупинки будут распаренными, мягкими — и сохраняя плотность снаружи. Пшенка будет рассыпчатой, зернышко к зернышку», — объясняет кулинарный эксперт с канала «В саду у Валентинки».

Именно так. После такой процедуры зёрна получают свою «неприступную» оболочку, которая не даёт им развариться в кашу-размазню.

Хитрость третья: варить на терпении, а не на огне
Обжаренное пшено я заливаю кипятком (или бульоном) в пропорции примерно 1:2. И вот ключевое: варю на минимальном огне, почти томлю, и первое время без крышки. Это нужно, чтобы лишняя влага ушла в виде пара, а не оставалась в кастрюле. Крышкой накрываю только в самом конце, когда основная жидкость уже впиталась, и оставляю кашу «дойти» на выключенной плите.

Теперь моя пшёнка — это не серая масса, а золотистое, пушистое облако с ярким вкусом. Её можно подать с луковой зажаркой, грибами, тыквой или просто с кусочком масла. Эти три шага требуют чуть больше времени, чем обычная варка, но они полностью меняют представление о крупе. Иногда нужно не выбросить продукт, а просто научиться с ним правильно обращаться.

Ранее мы писали, как правильно варить овощи.

Читайте также:

• Нашла способ, как реже мыть пластиковые окна: простая деталь, которая избавит от грязи на года
• После 60 я навсегда убрала из общения с родными эти 5 тем. И вот почему
• Готовлю "сырник" в шоколаде — вкуснее чизкейка: рецепт, от которого все сходят с ума
• Главные ошибки при зарядке смартфона, которые убивают батарею - запомните их и не совершайте
• Мой личный рейтинг тканей для постельного белья, в которых реально хорошо спится: почему я отказалась от дешёвого ситца и модного бамбука