Ошибка, которая губит хлеб: ученые объяснили, почему его нельзя держать в холодильнике, и как нужно делать

Многие из нас по привычке отправляют свежую буханку или батон в холодильник, надеясь продлить ей жизнь. Логика проста: холод должен беречь продукты, однако с хлебом это правило работает с точностью до наоборот. Уже через пару суток вы обнаруживаете высохший "кирпич".

Если вы хотите, чтобы хлеб оставался вкусным дольше пары дней, забудьте про основную камеру холодильника. Настоящее спасение — это либо правильное место на столе, либо морозилка. Последний вариант, кстати, приносит неожиданную пользу здоровью.

Что происходит с мякишем на молекулярном уровне

Всему виной крахмал. Пока хлеб печется в духовке, его молекулы жадно впитывают воду и разбухают — именно так получается тот самый нежный и воздушный мякиш. Но как только буханка остывает, запускается обратный процесс, который ученые называют ретроградацией. Крахмал пытается вернуть себе первоначальную твердую форму, буквально выталкивая влагу наружу.

Самое интересное, что температура от +2 до +6 °C (стандарт для обычного холодильника) — это идеальный катализатор для такой реакции. В этих условиях хлеб черствеет в несколько раз быстрее, чем на столе. Влага скапливается в корке, делая её "резиновой", а середина начинает крошиться и теряет всякий вкус. Плесень, возможно, появится позже, но удовольствие от еды исчезнет почти мгновенно.

Еще одна ошибка — хранить хлеб в плотно завязанном полиэтилене. Внутри пакета быстро образуется конденсат. В итоге мы получаем размокшую корку и идеальную среду для спор грибка - хлеб в пакете медленно портится.

Как сохранить свежесть на кухонном столе

Для тех, кто планирует съесть покупку за ближайшие 48 часов, есть три проверенных способа:

• Хлебница с вентиляцией. Маленькие отверстия позволяют воздуху циркулировать, не давая хлебу «задохнуться».
• Натуральная ткань. Обычный льняной или хлопковый мешочек отлично держит баланс: хлеб дышит, но не засыхает слишком быстро.
• Керамика или эмаль. Посуда из этих материалов с неплотной крышкой создает правильный микроклимат.

Морозилка: из еды в суперфуд

Если хлеб куплен впрок, единственный разумный выход — заморозка. При -18 °C движение молекул замирает, и процесс старения крахмала останавливается. После короткого разогрева такой хлеб практически не отличить от свежеиспеченного.

Но есть и весомый аргумент от врачей. При низких температурах обычный крахмал частично превращается в резистентный.

Диетолог Мария Кузнецова поясняет:

Такой крахмал наш организм воспринимает как полезную клетчатку. Он не переваривается в верхних отделах ЖКТ и доходит до кишечника, где подпитывает здоровую микрофлору. В результате уровень сахара в крови растет плавно, а чувство сытости остается с вами гораздо дольше.

Получается, чтобы хлеб оставался вкусным и даже приобрёл полезные свойства, его нужно не охлаждать, а замораживать.

Читайте также: 

• Неприятный запах в машинке живет здесь: как очистить манжету стиральной машины без разборки — бюджетный способ чистки
• Чего нужно опасаться женщине за 60 - есть 7 непростительных ошибок
• Больше не покупаю «Птичье молоко»: готовлю сама без яиц — получается дешевле и вкуснее
• 5 простых шагов, чтобы освободить место на телефоне - удалять фотографии не нужно
• Всю жизнь вы пользовались им неправильно: вот зачем на самом деле нужно хозяйственное мыло