Сохраните себе рецепт этого маринада — с ним любое мясо станет в разы вкуснее и мягче: идеальные шашлыки на майские обеспечены

• Еда
• Майские праздники
• Рецепт
• Шашлык

• 16:04 1 апреля
• Татьяна Вольнова

Фото из архива редакции

Хороший маринад решает почти всё. С ним даже обычный кусок мяса получается мягким, сочным и вкусным — не важно, делаешь ты шашлык на углях или просто тушишь гуляш на плите.

У меня есть несколько любимых вариантов. Тем, которым я чаще всего пользуюсь, хочу поделиться. Он очень простой, ингредиенты найдутся в любом магазине. Многие его, наверное, знают, но для меня он остаётся одним из самых надёжных.

Лучше всего этот маринад подходит для маринада для свинины и маринада для говядины. С курицей или индейкой он тоже работает, но там мясо нежнее, так что достаточно 2–3 часов. А вот шашлык в таком маринаде получается отличный — мягкий, с приятной кислинкой и ароматом.

Как готовить

Пропорции даю примерно на 1 кг мяса.

1. Смешай основу. Возьми 2 столовые ложки томатной пасты, разведи её в 50–70 мл соевого соуса. Добавь столько же воды (50–70 мл), перемешай, чтобы не было комков.
   Соевый соус бывает разной солёности. Если у тебя слабый — можно долить ещё, если крепкий — чуть уменьши количество.

2. Добавь лук. Две средние луковицы натри на тёрке или пробей блендером — так они дадут больше сока. Соедини луковую кашицу с томатно-соевой смесью.

3. Чеснок и кислота. Измельчи 2–3 зубчика чеснока (если любишь поярче — бери 4–5). Добавь 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки лимонного сока. Вместо лимонного сока можно взять яблочный уксус или обычный столовый 6%.

4. Специи. Кладу щепотку чёрного перца и немного сладкой паприки. Других специй обычно не добавляю — лука и чеснока здесь достаточно.

5. Зелень. Если есть под рукой свежая кинза, петрушка или укроп — мелко рублю и тоже кидаю в маринад.

6. Всё перемешиваю и заливаю мясо.

Сколько мариновать

Лучше всего оставить в холодильнике на ночь. Если времени мало — достаточно 3–4 часов. Мясо после этого становится очень мягким, даже при жарке на сковороде или в духовке.

Несколько нюансов

Иногда я заменяю томатную пасту на свежие помидоры, натёртые на тёрке. В этом случае воду добавлять не надо, а помидоров беру чуть больше.

Если паста сама по себе кислая, лимонный сок можно убрать — иначе мясо может получиться жёстким.

Ингредиенты

• Томатная паста — 2 ст. ложки

• Соевый соус — 50–70 мл

• Вода — 50–70 мл

• Лимонный сок — 2 ст. ложки

• Лук репчатый — 2 шт. (средние)

• Чеснок — 2–4 зубчика

• Чёрный перец, паприка — по вкусу

• Свежая зелень — по желанию

Источник: Эликсир жизни

Ранее мы писали: Синоптики изменили прогноз для Центральной России на апрель: месяц встретит майским теплом и грозой и Моя слабость в «Фикс Прайс»: рыбные консервы, которые покупаю уже третий год — стоят копейки и без лишнего в составе