Яркий крупный желток, много белка: в Роскачестве назвали лучшие бренды куриных яиц - смело берите и в омлет и на выпечку
- 11:27 30 сентября
- Илья Крюков
Роскачество провело веерное исследование яиц 38 торговых марок по 35 параметрам качества и безопасности. Закупались столовые яйца высшей и отборной категории — они пользуются у россиян повышенным спросом. Вся продукция, кроме одного белорусского бренда, была российского происхождения.
Кто получил Знак качества
По результатам лабораторных испытаний высококачественной продукцией, соответствующей не только обязательным требованиям, но и повышенным стандартам Роскачества, признаны яйца двух торговых марок: «Лента» и «Самое вкусное». Эти товары уже прошли аудит и отмечены российским Знаком качества. Стандарт добровольный, и в 2019 году список не пополнился.
Сальмонелл нет
Главный страх потребителей — сальмонеллез. Роскачество исследовало яйца на патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы. Ничего не нашли. Также не обнаружили тяжёлых металлов, пестицидов, антибиотиков, гормонов, повышенного количества бактерий группы кишечной палочки. По рекомендации Россельхознадзора в стандарт включили параметр паразитарной чистоты — опасных микробов тоже нет.
Скорлупа: у кого тоньше
Скорлупа должна быть неповреждённой, чистой, без пятен крови и помета. Единичные следы крови и помета нашли только на яйцах «Просто Азбука». Толщина скорлупы — не менее 0,4 мм. Тоньше оказалась у четырёх марок: «365 дней», «Просто Азбука», «Синявинское» и «Файнфуд».
Шероховатость и мраморность скорлупы — дефекты, связанные с нарушением обмена веществ у кур. Шероховатость встретилась у девяти марок, мраморность — почти у всех, кроме двух. Но, как выяснилось, на способность яйца к окраске это не влияет.
Размеры: кто обманул с категорией
Яйца делятся на пять категорий по массе. Стандарт Роскачества требует, чтобы яйцо весило более 55 граммов. В исследовании участвовали яйца отборной и высшей категории. Из 13 марок, заявленных как соответствующие ГОСТу, только «Самое вкусное» действительно соответствовало. Остальные 12 марок — «365 дней», «Вараксино «Эко», «Каждый день», «Окское», «Праксис», «Птицеводческий комплекс «АК «Барс», «Птицефабрика Сеймовская», «Село Зелёное», «Сельская новь», «Синявинское», «Чепфа» и FINE LIFE — не соответствовали категории «отборные» и вводили потребителей в заблуждение.
Ещё пять марок, произведённых по собственным стандартам, тоже не соответствовали заявленной категории по массе: «Вараксино «Деревенское», «Золото Сеймы», «Пользики», «Роскар «Активита» и «Роскар «Яркоvо».
В одной упаковке яйца не должны различаться по массе более чем на 5 граммов. Этому требованию соответствовали десять марок: «Вараксино «Деревенское», «Лента», «Просто Азбука», «Птицефабрика Боровская», «Птицефабрика Владимировская», «Птичий край», «Самое вкусное», «Сельская новь», «Чебаркульская птица» и Fine Food.
Витамины: у кого не хватило
Стандарт Роскачества установил требования к содержанию витаминов А, Е, D3 и омега-3, омега-6. Витамин Е во всех образцах был в норме. Витамин D3 тоже, но у двух марок — «Роскар «Яркоvо» и «Чепфа» — количество не соответствовало маркировке.
Пониженное содержание витамина А нашли в 14 марках. Любопытно, что в 2019 году яиц с недостатком витаминов не встретилось.
Омега-3: дефицит
Омега-3 в натуральных яйцах мало — 0,1 грамма. Чтобы получить суточную норму, нужно съесть около шести яиц, но врачи не советуют столько из-за холестерина. Оптимальное количество омега-3 и омега-6 содержалось в яйцах десяти марок: «Вараксино «Деревенское», «Золото Сеймы», «Каждый день», «Лента», «Лето», «Пользики», «Роскар «Активита», «Роскар «Счастливая курица», «Роскар «Экстра» и «Самое вкусное». Среди образцов 2019 года оптимального количества не было ни у кого — везде дефицит омега-3.
Свежесть: у кого залежались
О свежести говорит высота воздушной камеры. В свежем яйце она небольшая, со временем растёт. Стандарт Роскачества — не более 7 мм. Этому требованию соответствовали 13 марок, включая «365 дней», «Авдон», «Волжанин», «Лента», «Лето», «Птицефабрика «Боровская» и другие. Остальные нельзя назвать несвежими, но на прилавке они явно залежались.
pH желтка — ещё один показатель свежести. Норма — не ниже 5,9. Всем яйцам в исследовании это удалось, то есть все они были свежими и пригодными.
Читайте также: