Такого хлеба берите по 5 буханок: мягкий ароматный мякиш, хрустящая корочка и чистый состав — в Роскачестве назвали 3 бренда лучшего хлеба
- 11:27 5 октября
- Илья Крюков
Мы привыкли брать хлеб не глядя. Ну, или по знакомой марке — ту, что покупали годами. А на деле на прилавках много такого, что и хлебом-то назвать сложно. Роскачество проверило «Дарницкий» 17 торговых марок из Москвы, Санкт-Петербурга, Подмосковья, Тамбовской и Курской областей. Результаты — от обнадёживающих до странных.
С чем сравнивали
По ГОСТу в «Дарницком» должно быть 60% ржаной муки и 40% пшеничной. Это не прихоть: такое сочетание даёт мягкий пористый мякиш с лёгкой кислинкой и плотную корочку. Отсюда и вкус, который мы знаем.
На деле не все производители этот баланс соблюдают. Иногда вместо пшеничной муки первого сорта кладут муку второго сорта. Иногда отступают от рецептуры как-то ещё. Вкус, польза и состав от этого меняются.
Три марки — лидеры
На российский Знак качества могут претендовать «Черёмушки», «Хлебный дом» и «Каравай». Они прошли проверку по всем параметрам, включая повышенные требования Роскачества.
Что не так у остальных
Зольность. По этому показателю определяют, соблюдён ли баланс муки. Если зольность выше нормы, значит, ржаной муки больше, чем нужно, или мука низкого качества. У пяти марок зольность оказалась выше ожидаемой. В одном случае — почти вдвое.
Кислотность. У двух марок она ниже нормы. Это не нарушение, но может говорить о том, что тесто готовили ускоренно. У одной марки — выше нормы, что указывает на проблемы с закваской.
Крошковатость. Хлеб трёх марок крошился сильнее, чем хотелось бы. Это не запрещено, но неприятно: крошки по всей кухне.
Соль. В двух марках соли больше, чем в остальных — 2 и 3%. Врачи напоминают: избыток соли вредит сердцу и сосудам.
Что с безопасностью
Тут всё неплохо. Тяжёлых металлов, радионуклидов и токсичных веществ нет. Консервантов тоже не нашли — ни заявленных, ни скрытых.
Но есть нюанс: в хлебе восьми марок обнаружили следы пестицидов. Речь о микродозах, которые попали в муку из зерна. Они во много раз ниже допустимых. Но на Знак качества такие товары претендовать не могут.
Что с маркировкой
У трёх товаров на упаковке не было данных о белках, жирах и углеводах. Это нарушение. Один производитель уже исправился — сделал этикетки. Ещё у одной марки вес оказался меньше заявленного: 682 г вместо 700.
«Дарницкий» на прилавках разный. Три марки — образцовые. Остальные — с оговорками: у кого зольность не та, у кого соли многовато, у кого крошится. Покупателю стоит смотреть на состав и стандарт. Если написано «по ГОСТу» и состав простой — это хороший знак. Если ТУ и куча добавок — стоит подумать.
Читайте также: