Готовлю это лечо за 5 минут: вот куда можно деть ненужные кабачки - и 20 закруток на зиму будет слишком мало

Обилие кабачков в разгар сезона — радостная, но порой обременительная реальность для дачников. Когда раздача урожая знакомым перестает быть выходом, на помощь приходит проверенный метод заготовки — кабачковое лечо. Этот рецепт выделяется простотой исполнения и отличным вкусом готового продукта, превращая излишки овощей в ценный зимний запас.

Основные компоненты (на 5-6 пол-литровых банок):
Потребуются свежие молодые кабачки (около килограмма), репчатый лук (полторы сотни граммов или одна-две головки), разноцветный болгарский перец (килограмм для яркости и вкуса). Жидкую основу составит литр томатного сока либо томатная паста (двести пятьдесят – триста граммов), разведенная водой до аналогичного объема. Для сбалансированного вкуса нужны столовая ложка поваренной соли (без горки), сто граммов сахара (количество корректируется) и сто миллилитров столового уксуса (9%). Дополнительный аромат обеспечат специи: несколько горошин душистого перца, чайная ложка молотой паприки, пара бутонов гвоздики, чайная ложка кориандра (по желанию).

Пошаговый процесс создания заготовки:
Первым делом подготавливают овощи. Кабачки шинкуют на дольки толщиной не менее сантиметра – это ключевой момент для сохранения их структуры после термической обработки. Лук нарезают аккуратными полукольцами, а болгарский перец – полосками шириной примерно два сантиметра. Важно соблюсти примерную равномерность размеров для одновременного приготовления.

Далее в достаточно вместительной кастрюле объединяют томатную основу (сок или разведенную пасту), сахарный песок, соль, уксус и выбранные приправы. Крупные специи, такие как перец горошком или гвоздику, рекомендуется слегка раздавить для лучшей отдачи вкуса и аромата.

Эту смесь ставят на плиту и доводят до кипения на среднем нагреве. В кипящий соус закладывают подготовленные кабачки, лук и перец. Содержимое аккуратно перемешивают, снова доводят до активного кипения и варят в течение тридцати пяти – сорока минут. Огонь поддерживают средний, а смесь периодически помешивают, чтобы избежать прилипания ко дну. Готовность определяют по загустению соуса и небольшому уменьшению общего объема массы.

Параллельно с варкой стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки. Это можно сделать в духовом шкафу, микроволновой печи или традиционным способом над паром. Готовое горячее лечо незамедлительно раскладывают по подготовленным банкам, оставляя свободное пространство примерно в палец шириной (1-1.5 см) от горлышка. Банки сразу же герметично укупоривают простерилизованными крышками.

Следующий этап – создание условий для вакуума и проверки герметичности. Закатанные банки переворачивают крышками вниз и плотно укутывают старым одеялом или плотными полотенцами. В таком виде их оставляют медленно остывать на протяжении примерно двадцати четырех часов. После полного остывания проверяют качество укупорки.

Рекомендации для оптимального результата:
Для лечо идеально подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и неразвитыми семенами – они обладают лучшей текстурой и вкусом. Следует строго контролировать время варки: излишне длительная термообработка сделает овощи чересчур мягкими, лишив их приятной упругости. Состав специй можно и нужно варьировать по своему вкусу, добавляя любимые травы или немного острого перца. Для придания блюду более глубоких карамельных нот лук и болгарский перец допустимо слегка обжарить на растительном масле перед добавлением в томатную основу. Готовое лечо хранят в прохладном, защищенном от света месте.

Этот рецепт – эффективный и вкусный ответ на вопрос утилизации большого кабачкового урожая. Лечо, приготовленное таким способом, станет универсальной и любимой закуской в холодное время года.