Научили готовить Кубанский соус на зиму - и покупного кетчупа не нужно: густой, ароматный и невероятно вкусный

Густой, бархатистый, с глубоким вкусом и ароматной пряной ноткой – кубанский томатный соус давно завоевал статус кулинарного универсала. Его магия заключается в редкой способности преображать самые разные блюда: от простых овощных гарниров и рассыпчатых круп до изысканных паст, а также мясных, птичьих и рыбных творений поваров. Зимой баночка такого соуса становится настоящим сокровищем, способным оживить любой обеденный стол. 

Основу соуса составляют спелые, сочные помидоры в количестве примерно шести-шести с половиной килограммов. К ним присоединяются триста граммов репчатого лука и внушительная порция чеснока – двести пятьдесят-триста граммов, обеспечивающие характерную пикантную глубину. Баланс сладости и кислоты выстраивается с помощью сахара (триста пятьдесят-четыреста граммов) и шестипроцентного столового укса (сто пятьдесят-сто восемьдесят граммов). Соленость задают три полные столовые ложки соли. Истинную же душу соусу дарит сложный букет пряностей: пять-шесть граммов корицы, щепотка мускатного ореха, половина чайной ложки молотого кориандра, пять-семь бутонов гвоздики, четыре-пять граммов сухой горчицы, пять горошин черного перца и три-четыре горошины душистого перца, пишет автор дзен-канала "В саду у Валентинки".

Процесс начинается с тщательной промывки томатов и их крупной нарезки. Подготовленные помидоры перекладываются в объемную кастрюлю, куда добавляется небольшое количество воды – около пятидесяти-ста миллилитров. Смесь доводится до кипения и проваривается на умеренном огне в течение пяти-семи минут, пока плоды не начнут активно отдавать сок и размягчаться.

Следующий этап – создание идеальной текстуры. Проваренные томаты подвергаются двойной фильтрации через сита: сначала крупное, затем мелкое. Эта кропотливая процедура позволяет отделить кожицу и семена, оставив только нежнейшую мякоть. Полученный томатный концентрат возвращается в чистую кастрюлю и вновь кратковременно, три-пять минут, доводится до кипения для стабилизации.

Для достижения фирменной густоты требуется время. Кастрюля с томатной массой плотно накрывается крышкой и оставляется в покое на всю ночь. За это время происходит естественное расслоение: более легкая жидкость поднимается вверх. Утром эту верхнюю водянистую фракцию аккуратно сливают, оставляя лишь насыщенный, плотный томатный концентрат – основу будущего соуса.

К подготовленной густой массе добавляется мелко измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок и весь спектр ароматных специй. Содержимое кастрюли тщательно перемешивается до однородного состояния. Затем начинается цикл прогрева: смесь ставится на огонь, доводится до кипения и проваривается три-пять минут. Этот процесс повторяют два или три раза, позволяя вкусам полностью раскрыться и гармонично соединиться. В конце цикла в соус добавляется соль и перец по вкусу, масса снова кипятится и перемешивается. Завершающий штрих – введение уксуса за пять минут до окончания последней варки, после чего соус интенсивно размешивается.

Горячий, ароматный соус незамедлительно разливается по предварительно простерилизованным стеклянным банкам. Для надежного хранения банки либо герметично закатываются металлическими крышками, либо закрываются современными вакуумными крышками, обеспечивающими сохранность вкуса и качества на протяжении долгих зимних месяцев. Так рождается кубанское томатное золото, готовое украсить любое блюдо.